與米其林三星主廚的親密接觸

1、與米其林三星主廚與米其林三星主廚UmbertoUmbertoBombanaBombana的親密接觸親密接觸在充滿藝術(shù)氣息的僑福芳草地里有一家正宗的意大利餐廳，巨大的木門里是挑高的中廳大堂，桌椅餐具優(yōu)雅的擺放著。透過(guò)的落地窗，可以隱隱看到外面緩慢流動(dòng)的風(fēng)景。兩層高的玻璃隔間里，陳列著各式各樣的酒類，背襯著質(zhì)樸的紅磚，一切看起來(lái)都似乎那樣的自然，那樣的剛剛好。半開(kāi)放式的面包房是最讓客人好奇的地方，如果你想，可以選個(gè)離面包房最近的地方坐下，一

2、邊品嘗美味一邊感受著身旁烤箱里散發(fā)出的面包在烘烤過(guò)程中迷人的麥香。這家優(yōu)雅的意式餐廳，就是由米其林三星廚師UmbertoBombana先生打造的全新概念餐廳——OperaBombana。在這里，客人們可以享用純粹的意大利味道，也可以享受到準(zhǔn)米其林級(jí)的服務(wù)，帶著對(duì)這些體驗(yàn)的好奇我們采訪了UmbertoBombana先生，讓我們透過(guò)他的OperaBombana去了解一下米其林和米其林廚師的魅力。情況，要常試一些新菜，開(kāi)餐前要嘗試今日餐單的菜

3、品，甚至今日甜品也要親自品嘗保證品質(zhì)，連午飯、晚飯也幾乎是這樣解決的。用餐時(shí)間里會(huì)和每一桌客人打招呼，詢問(wèn)客人的感受。就是這樣親力親為細(xì)致入微的服務(wù)才使得餐廳可以連續(xù)兩年獲得米其林三星的評(píng)價(jià)。也正是因?yàn)椴蛷d需要他這樣事無(wú)巨細(xì)的認(rèn)真，所以目前Bombana先生的餐廳也會(huì)只限于這三家，可能不久會(huì)在離香港不遠(yuǎn)的澳門再開(kāi)設(shè)一家分店。因?yàn)楹玫牟蛷d需要非常多的資金，也需要有和Chef一樣理念的投資商，需要好的裝修、非常好的廚師團(tuán)隊(duì)。他本人也非常重視

4、食材的易獲程度、餐廳的運(yùn)營(yíng)方式、服務(wù)團(tuán)隊(duì)等等各方面的因素。這樣的一種經(jīng)營(yíng)方式和國(guó)內(nèi)的餐飲理念迥然不同，他讓人們?cè)谑澄镏膺€有更多的東西可以感受。執(zhí)著于食材的他執(zhí)著于食材的他做為米其林三星餐廳的主廚，Bombana先生對(duì)食材有著強(qiáng)烈的熱愛(ài)和執(zhí)著。他與多家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)保持著聯(lián)系，經(jīng)常到農(nóng)場(chǎng)里去了解一些食材的生長(zhǎng)情況，也會(huì)去接觸一些新的食材，有時(shí)候用新收集的食材做個(gè)當(dāng)季色拉，然后就發(fā)給北京上海兩地的主廚，讓他們也找尋相同的食材在餐廳同時(shí)推出這款當(dāng)