保藏學(xué)專題一水產(chǎn)品的保鮮

1、水產(chǎn)品的保藏水產(chǎn)品的保藏姓名姓名:楊小浪楊小浪班級班級:10食品衛(wèi)生安全食品衛(wèi)生安全3班學(xué)號學(xué)號:201024111306專題一專題一水產(chǎn)品的低溫保藏技術(shù)水產(chǎn)品的低溫保藏技術(shù)(一)冰藏保鮮冰藏保鮮1.冰藏保鮮概念冰藏保鮮概念用冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點但不凍結(jié)的一種保鮮方法，通常稱冰鮮。2.冰藏保鮮原理冰藏保鮮原理用冰把漁獲物溫度降到0攝氏度左右，抑制其組織酶的活力和微生物的繁殖速度，從而在一定時間內(nèi)保持漁獲物的鮮度。3.冰藏保鮮

2、對象冰藏保鮮對象最好是剛剛捕獲的或者鮮度較好的漁獲物。4.冰藏保鮮特點冰藏保鮮特點優(yōu)點：簡便易行，適用范圍廣，保鮮效果較好，經(jīng)濟效益高，冰藏魚比鹽藏魚可增值40%50%。缺點：保藏時間短（一般為510d）；受外界因素影響，地區(qū)和季節(jié)影響比較大；5.冰藏保鮮方法冰藏保鮮方法主要有撒冰法與水冰法。撒冰法：將碎冰直接撒到漁獲物表面。水冰法：先用冰把清潔淡水或潔凈海水降溫，然后把漁獲物浸泡在冰水中。6.冰藏保鮮的時間冰藏保鮮的時間根據(jù)地區(qū)，季節(jié)

3、，氣溫嚴(yán)格掌握，以防止?jié)O獲物變質(zhì)。4.微凍保藏方法微凍保藏方法1)冰鹽混合法冰鹽混合法將冰與一定量的固體鹽混在一起，冰鹽均融化吸熱。2)低溫鹽水法低溫鹽水法將漁獲物浸泡在配制好的溶液，使魚體凍結(jié)率達(dá)到13左右，在微凍溫度下保藏。3)吹風(fēng)冷卻法吹風(fēng)冷卻法將魚進(jìn)行吹風(fēng)解凍，然后再置于冷藏室內(nèi)微凍保藏。5.微凍保藏特點（優(yōu)點）微凍保藏特點（優(yōu)點）1)細(xì)菌繁殖能力明顯減弱。2)大大減緩魚內(nèi)脂肪氧化。3)魚肉蛋白質(zhì)被破壞較小。4)保藏期較長，為2