加工經營場所面積500~3000m2

1、餐飲業(yè)加工經營場所衛(wèi)生條件申報表餐飲業(yè)加工經營場所衛(wèi)生條件申報表（加工經營場所面積（加工經營場所面積500~3000m500~3000m2）單位名稱：餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求項目必須達到的要求推薦達到的要求申報情況1)不得設在易受到污染的區(qū)域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)2)必須遠離污染源，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上3)應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外1.選址衛(wèi)生

2、要求4)應符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關要求（書面材料）5)食品處理區(qū)均應設置在室內6)食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局食品加工處理流程為生進熟出的單一流向；成品出口與原料入口、使用后的餐飲具回收入口均分開設置7)設置專用的原料和（或）半成品貯存、粗加工、切配、烹調和餐用具清洗消毒、備餐的場所食品處理區(qū)設置粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、清潔工具存放專間8)制作現榨果蔬汁和水果拼盤的應設置相應的專用

3、操作制作現榨果蔬汁和水果拼盤的應設置相應的專用操作場所場所9)進行涼菜配制、裱花操作和集體用餐配送單位進行食進行涼菜配制、裱花操作和集體用餐配送單位進行食品分裝操作的，應分別設置相應專間品分裝操作的，應分別設置相應專間10)粗加工操作場所內分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，并有明顯標志獨立設置水產品的清洗水池11)水池數量或容量應與加工食品的數量相適應12)食品處理區(qū)內設置專用于拖把等清潔用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加

4、工操作過程13)拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區(qū)分開設置拖把等清潔工具的獨立存放隔間14)烹調場所應使用隔墻燒火爐灶或油氣爐2.場所設置、布局、分隔衛(wèi)生要求15)加工經營場所內不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物，在加工經營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應距離加工經營場所25m以上34)水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求項目必須達到的要求推薦達到的要求申報情況35)專間、備餐場所、烹調場所、餐用具保

5、潔場所及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂6.屋頂與天花板衛(wèi)生要求36)烹調場所天花板離地面小于2.5m的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求烹調場所天花板離地面在2.5m以上37)食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業(yè)人員的區(qū)域38)附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施、洗手消毒方法標示水籠頭采用非手動式開關或可自動關閉的開關，并提供溫水

6、39)排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置40)洗手池的材質應為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結構應不易積垢并易于清洗7.洗手消毒設施41)就餐場所應設有數量足夠的供就餐者使用的專用洗手設施，其設置應符合上述要求42)不得設在食品處理區(qū)43)應采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料44)廁所內的洗手設施，應符合本規(guī)范第7條的規(guī)定設置在出口附近45)應設有效排氣（臭）裝置，并有適當照明46)與外

7、界相通的門窗應設置嚴密堅固、易于清潔的紗門及紗窗，外門應能自動關閉8.廁所衛(wèi)生要求47)排污管道應與加工經營場所的排水管道分設，且應有可靠的防臭氣水封48)更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內更衣場所為獨立隔間49)應有適當的照明50)設有符合規(guī)范第7條規(guī)定的洗手消毒設施9.更衣場所衛(wèi)生要求51)應有足夠大小的空間，以供員工更衣之用10.庫房衛(wèi)生要52)食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設