臺(tái)州美食文化

1、臺(tái)州美食文化臺(tái)州美食文化臺(tái)州自然風(fēng)光雄奇秀麗、古樸莊嚴(yán)、玄遠(yuǎn)清幽；人文景觀源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)涵豐厚、獨(dú)放異彩。臺(tái)州菜內(nèi)涵厚實(shí)，民風(fēng)濃郁，在漫長(zhǎng)的歷史歲月中逐步形成了它獨(dú)特的個(gè)性和風(fēng)味。臺(tái)州由于地理環(huán)境多樣，區(qū)域間社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，物產(chǎn)資源不同，民俗風(fēng)情、飲食習(xí)慣也有較大差異，因而構(gòu)成了自然條件下的飲食口味之別，素有“十里不同風(fēng)，百里不同味”之說(shuō)，從而形成了具有“一方水土一方菜”的特點(diǎn)。臺(tái)州菜由“海鮮菜”、“沿海平原風(fēng)味菜”和“山區(qū)風(fēng)味菜”三

2、類菜肴所組成，“海鮮菜”在臺(tái)州菜中占有重要的位置。臺(tái)州廚師善于烹制各種海鮮菜肴，對(duì)各種海鮮從活養(yǎng)到烹調(diào)富有經(jīng)驗(yàn)，活魚現(xiàn)宰，海鮮現(xiàn)烹，極盡其味。臺(tái)州人（特別是沿海、平原一帶居民）喜歡海鮮菜肴，特別喜食有機(jī)物含量較高的近海灘涂小海鮮?！昂ｕr菜”的選料講究原料鮮活、以當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)品為主；口味上追求清鮮、純正，保持和突出原料本身的鮮味；烹調(diào)以水為傳熱介質(zhì)的紅燒、煮、蒸等法為主；菜式主料突出，以保持主料的原狀為主，自然大方。代表菜品有溫嶺的“家燒黃魚

3、”、“清燒魚志魚”，玉環(huán)的“清湯望潮”、“魚皮餛飩”，椒江的“鮑汁海葵”、“原汁墨魚”，路橋的“紅燒水潺”、“油烹彈涂”，臨海的“苔菜小白蝦”、“淡菜燉肉”，三門的“酒煮青蟹”、“鹽焗海蟶”等。臺(tái)州沿海平原一帶經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，居民生活水平相對(duì)較好，對(duì)菜肴品質(zhì)要求較高?！把睾Ｆ皆L(fēng)味菜”的選料講究四季時(shí)鮮、精細(xì)柔重陽(yáng)節(jié)的重陽(yáng)糕，冬至的冬至圓，四月八日的烏飯麻糍等。二是地方性的，如椒江的食餅筒、姜湯面、手打面、糖心糕、酒釀丸子、肉粥。黃巖的百

4、合苔餅、馬蹄酥、三鮮魚餃、慶糕。路橋的豆沙麻糍卷、方糕、洋糕餅、甜羹。臨海的雞蛋麻糍、蛋肉麥餅、麥油脂、豆腐圓、鮮肉餛飩、麥蝦、麻球、羊腳蹄、白塔火燒餅。溫嶺的生炒綠豆面、開花饅頭、烏飯米團(tuán)、糖麻糍。天臺(tái)的餃餅筒、扁食、咸（甜）羹、肉丸糊麥餅、糯米蛋糕、十景糕、玉米糊啦呔、五味粥、油酥苔餅。仙居的菜肉麥餅、蜜汁紅薯、烏糯糕、澆豆面、泡泡響。三門的麥焦、蒸包、糯米圓子炒米面、湯圓、芹菜餃子。玉環(huán)的文旦羹、三鮮魚面、敲鍋底。臺(tái)州的米制品也富

5、有地方特色。如糕，就有年糕，梅花糕、糖心糕、慶糕、方糕、發(fā)糕、洋糕、炊糕、香糕、松糕、盞糕、麥糕、橘紅糕、竹管糕、烏飯糕、糯米蛋糕、米漿糕、碗蒸糕、重陽(yáng)糕、十景糕、綠豆糕、硬板糕等。糯米制品又有麻糍、蒸團(tuán)、米擂、糯米圓子、糖團(tuán)等。臺(tái)州有些點(diǎn)心小吃還都蘊(yùn)涵著一個(gè)美好的傳說(shuō)（典故或趣談）。有些點(diǎn)心小吃在多個(gè)縣（市、區(qū)）民間都在制作，如天臺(tái)、仙居、臨海都有羊腳蹄、麥餅等，椒江、黃巖、路橋、溫嶺等地都有食餅筒、方糕、豆沙麻糍卷等，但在制作過(guò)程、