各區(qū)域及設施設備的保潔

1、留樣備餐區(qū)域及設施設備的保潔留樣備餐區(qū)域及設施設備的保潔（一）地面每個時間段完工后或有需要時，先用掃帚掃地，在用帶有清潔劑的拖把拖地，用刷子刷去余下污物，與水徹底沖凈，再用干拖把拖干地面。（二）工作臺和工作架洗手池、烘干機（烘干機不得用水沖洗）每工作段前后分別清洗一次，工作完畢用水沖刷，用清潔劑清洗，用濕布擦干凈，再用消毒劑消毒，風干。操作前用清水沖洗干凈。（三）使用工具每工作段前后分別清洗一次，用水沖刷，用清潔劑清洗用水沖凈，用消毒劑

2、消毒風干。（四）留樣盛器留樣結束必須倒掉留樣食品，清除食物殘渣，用清水沖洗，用清潔劑清洗，用濕布擦干凈，用消毒劑消毒風干待下次使用。（五）留樣冰箱每周或有需要時清理一次，拔掉電源清除污物，用濕布擦洗，用清潔劑清潔，用濕布抹凈，用消毒液消毒，開門風干。（六）墻壁用抹布擦去表面，用清潔劑帶有摩擦面的抹布擦洗墻面，頑固污物可用利器細心清除，再用清潔濕布擦凈，避免用水沖刷，以免造成電路故障，出現(xiàn)人身不安全事故發(fā)生。（七）門窗每周一或有需要時，徹

3、底清理一次，玻璃透明無污紋，門窗縫隙用工具清理污物，用清潔劑清理，用濕布抹凈，不得用水沖洗。（八）廢棄物容器每工作段結束后，都要及時傾倒掉廢棄物，然后清除不潔表面，用水沖洗，用消毒劑清洗用清水沖凈，用消毒劑消毒，半倒扣狀放置風干。紅案爐灶區(qū)域設施設備的保潔紅案爐灶區(qū)域設施設備的保潔（一）地面每個時間段完工后或有需要時，先用掃帚掃地，把地上丟棄的殘渣清理干凈，不要掃入排水系統(tǒng)，先用熱清潔劑水浸泡、在用拖把拖洗、再用清水沖洗、再拖干。（二）

4、排水溝及墻壁每月或有需要時徹底清掃一次。1.排水溝用鏟子鏟去溝內(nèi)及下水管道內(nèi)部的大部分污垢，有清水沖下排水溝及下水管道，再用熱開水混合清潔劑沖洗，最后用消毒劑沖凈排水系統(tǒng)。夏天應每天用清潔劑溶液水沖洗，一周按上述步驟清洗一次。2.墻壁用抹布擦去表面干的污物，用清潔劑帶有摩擦面的抹布擦洗墻面，頑固污物可用利器細心清除，再用清潔濕布擦凈，避免用水沖刷，以免造成電路故障，出現(xiàn)人身不安全事故發(fā)生。（三）工作臺及洗刷池每工作段前后分別清洗一次，工

5、作完畢清除食物殘渣及污物，用水沖刷，用清潔劑清洗，用濕布擦干凈，再用消毒劑消毒，風干。操作前用清水沖洗干凈。（四）將灶臺上的漏勺、手勺、鍋、刷把工作后，分別用洗潔劑洗滌，沖洗干凈，用抹布擦干水分，放回指定固定的位置。（五）排煙系統(tǒng)每周清理外部一次，內(nèi)部每年兩次或有需要時徹底清理。用清潔劑清洗，用刷子清除頑固污物，用濕布抹凈避免用水沖洗風干。（八）窗戶每周一或有需要時，徹底清理一次，玻璃透明無污紋，窗縫隙用工具清理污物，用清潔劑清理，用濕