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文檔簡(jiǎn)介
1、1:一種簡(jiǎn)單的辨別葡萄酒好壞的方法:將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。怎樣從香氣分辨紅酒。“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時(shí),通常需要按下列步驟進(jìn)行:第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣
2、。在此期間應(yīng)當(dāng)注意,酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng),將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。第二次聞香在第一次聞香后,搖動(dòng)酒杯,使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng),促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進(jìn)行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香,這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞
3、香,葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤,并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì),使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見等特征,即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整,則說明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無味、淡弱。1、顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有
4、:紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒,當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤?;旧嫌袔讉€(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同:它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內(nèi)陳年。2、搖晃:為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒,你可以用任何自己的方式來做——用左手,右手,兩只手指頭……3、聞酒:現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了,酒聞起來
5、像什么呢?它有哪些形態(tài)香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是,讓你能辨識(shí)出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對(duì)酒氣味的形容詞:酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問,氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒??淳破勘趁鏄?biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí):根據(jù)中國法律,所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo),如果沒有中文背標(biāo),
6、有可能是走私進(jìn)口,則質(zhì)量不能保證。二、看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然?看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感三、看酒塞標(biāo)識(shí)打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。四、聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了。五、品葡萄酒的口感飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味
7、或臭氣味,則不正常。3:酒評(píng)人品嘗鑒別葡萄酒,是為了給這款酒一個(gè)公正的評(píng)價(jià),大多數(shù)人的品嘗鑒別,則是為了出于要購買的目的,兩者目的不同,出發(fā)點(diǎn)也不一樣,一是站在評(píng)判者角度,一是站在消費(fèi)者的角度。由于出發(fā)角度的不同,反應(yīng)在品嘗鑒別的標(biāo)準(zhǔn)上,便存在著很大的差異。酒評(píng)人雖然有著專業(yè)的水準(zhǔn),頭頂著耀眼的光環(huán),他們的一些鑒別方法,對(duì)我們平常購酒,可能起不到太大的幫助。原因很簡(jiǎn)單,酒評(píng)人面對(duì)的往往都是一些頂級(jí)酒,起步較高,也不用考慮價(jià)格購買等因素,
8、我們消費(fèi)者們則不然,我們所面對(duì)的,是魚目混珠的參差不齊的葡萄酒市場(chǎng),稍不留神就可能買到假酒,或者被賣家忽悠,花冤枉錢!對(duì)此剛?cè)腴T的酒友應(yīng)有所體會(huì)。我在上一篇文章中,曾提到了葡萄酒的成色概念,并提出葡萄酒的成色,可以體現(xiàn)出葡萄酒的品質(zhì)。許多朋友也很關(guān)心,應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色,下面我就談一下平時(shí)購買葡萄酒時(shí),我們應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色,希望對(duì)剛?cè)腴T的酒友們能有所啟發(fā)!對(duì)于經(jīng)驗(yàn)老道的酒友,看一款葡萄酒的成色,是一件很容易的事情,有時(shí)甚至不用
9、品嘗,直接憑顏色就可以得出結(jié)論,這都是憑借長期積累的品酒經(jīng)驗(yàn),和對(duì)葡萄酒深刻理解的結(jié)果。葡萄酒的成色對(duì)于剛?cè)腴T的酒友其實(shí)也不難,只要我們有了葡萄酒的成色意識(shí),掌握幾點(diǎn)方法,再經(jīng)過一段時(shí)間的鍛煉,就很容易做到了!判斷一款葡萄酒的成色,即使我們不問年份,不問產(chǎn)地,僅憑葡萄酒的顏色、口感、再通過醒酒實(shí)驗(yàn),就很容易判斷出這款葡萄酒的大致成色了!通過這種方法,我先介紹一下,我們經(jīng)常飲用的干紅葡萄酒的成色鑒別方法。首先是顏色,一般顏色越濃的干紅,成
10、色也會(huì)相對(duì)較高。這是因?yàn)獒劸破咸殉缮礁?,不但其它有效成分增高,葡萄皮中的色素也?huì)增高。所以一些釀酒葡萄像赤霞珠、希拉、美樂等,隨著成色的增高顏色會(huì)更深一些。對(duì)此有些朋友可能會(huì)有異議,可能會(huì)說葡萄酒的顏色,不就是來源于葡萄皮嗎,只要在葡萄酒釀造過程中,浸皮時(shí)間長一些問題不就解決了嗎!這種說法其實(shí)只知其一不知其二,現(xiàn)在中國的干紅釀造企業(yè),是不會(huì)浪費(fèi)葡萄皮中色素的,恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出來。一些成色低的葡萄釀造出的干紅,不管
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