水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范條文解釋品管培訓(xùn)

1、水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范條文解釋水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范條文解釋1范圍范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的原料、廠(chǎng)區(qū)環(huán)境、車(chē)間及設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制、加工條件特殊要求、貯存與運(yùn)輸、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)質(zhì)量體系的控制和運(yùn)行等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于建立水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)及生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制。【條文解條文解釋】本條款規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容和框架，包括原料、廠(chǎng)區(qū)環(huán)境、車(chē)間及設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制、加工條件特殊要求、貯存與運(yùn)輸、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)質(zhì)量體系的

2、控制和運(yùn)行等幾個(gè)方面。本標(biāo)準(zhǔn)適用于水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量管理體系及生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制，以及官方主管當(dāng)局（國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)）對(duì)水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系符合性、有效性的評(píng)價(jià)。2規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期

3、的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SNT1252危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南SN0400罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)程CACRCP11969Rev.3（1997）Amd.（1999）《食品衛(wèi)生通則》【條文解條文解釋】本條款說(shuō)明了本標(biāo)準(zhǔn)引用的主要標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)所所引用標(biāo)準(zhǔn)使用的要求。3術(shù)語(yǔ)和定義術(shù)語(yǔ)和定義3.1水產(chǎn)品FishFisheryProducts所有適合人類(lèi)食用的淡、海水水生動(dòng)物及兩棲類(lèi)動(dòng)物以及以

4、它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品?！緱l文解條文解釋】本標(biāo)準(zhǔn)中的水產(chǎn)品定義主要參考了美國(guó)FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)（聯(lián)邦法規(guī)21CFR123、1240部達(dá)到熱平衡后，產(chǎn)品的熱中心溫度達(dá)到18℃（0℉）以下，才認(rèn)為冷凍完全?！緱l文解條文解釋】（略）3.7貝類(lèi)貝類(lèi)Shellfish系指任何新鮮或冷凍的、可食用的牡蠣、蛤、貽貝、扇貝，或其可食部分；完全閉殼肌組成的產(chǎn)品除外?！緱l文解條文解釋】本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的貝類(lèi)指濾食性瓣鰓綱雙殼貝類(lèi)，或其可食部分。完全閉殼

5、肌組成的產(chǎn)品如扇貝柱除外。3.8清潔海水海水CleanSeaWater未受到影響水產(chǎn)品安全衛(wèi)生的有害微生物、有毒浮游生物、有害化學(xué)物質(zhì)等污染的海水?！緱l文解條文解釋】包括天然的、人造的海水或鹽水。水產(chǎn)增養(yǎng)殖區(qū)清潔海水應(yīng)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB11607）中規(guī)定的要求，其它海洋漁業(yè)水質(zhì)應(yīng)符合《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB3097）中規(guī)定的要求。3.9凈化Purification將貝類(lèi)放入清潔海水或等效的人工海水中處理一段時(shí)間，以消除微生物的污染

6、，使其適合人類(lèi)食用?！緱l文解條文解釋】根據(jù)雙殼貝類(lèi)的濾食性，當(dāng)它在衛(wèi)生的水域中，可以將體內(nèi)的微生物排出體外，利用這一特點(diǎn)，可以對(duì)污染的雙殼貝類(lèi)進(jìn)行處理，達(dá)到衛(wèi)生要求。3.10食品接觸表面食品接觸表面FoodContactSurface在正常加工過(guò)程中，直接或間接接觸食品的各種表面，如工器具、刀具、桌面、案板、傳送帶、制冰機(jī)、貯冰池、手套、圍裙等?！緱l文解條文解釋】直接接觸食品的表面如工器具、刀具、桌面、案板、傳送帶、手套等。間接接觸食品