烘焙中常用的糖_第1頁
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1、烘焙中常用的糖烘焙中常用的糖高調(diào)的葵花葉發(fā)表于2011091316:17一、烘焙中常用的糖1、蔗糖(1)白砂糖(2)黃砂糖(3)綿白糖來源于甜菜甘蔗2、轉(zhuǎn)化糖轉(zhuǎn)化糖是蔗糖與酸共熱或在酶的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。3、飴糖由碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等麥芽糖化制成的飴糖。4、蜂蜜蜂蜜的主要成分為轉(zhuǎn)化糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、糊精、水分、淀粉酶、維生素、礦物質(zhì)以及蜂蠟等，味道很甜，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5、異構(gòu)糖其主要

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