炒鍋什么材質(zhì)好

1、炒鍋什么材質(zhì)好炒鍋什么材質(zhì)好炒鍋是廚房必備的廚具，許多人在購(gòu)買炒鍋時(shí)只關(guān)注炒鍋的價(jià)格和外觀，卻忽略了其材質(zhì)。其實(shí)炒鍋的材質(zhì)直接關(guān)系到食物營(yíng)養(yǎng)成分，一款材質(zhì)好的炒鍋可以完全鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)成分讓其不流失，相反，有的材質(zhì)的炒鍋則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分完全流失掉，所以，大家在選購(gòu)炒鍋時(shí)一定要多關(guān)注其材質(zhì)。但是，現(xiàn)在市場(chǎng)上炒鍋的種類和品牌也越來越多，很多人都不懂，究竟炒鍋什么材質(zhì)的才好呢？一項(xiàng)研究標(biāo)明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的丟掉。研討者以黃瓜

2、、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做試驗(yàn)。效果發(fā)現(xiàn)：運(yùn)用鐵鍋烹熟的菜肴，保管維生素C含量明顯高于運(yùn)用不銹鋼鍋和不粘鍋。研討者認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保管較多的維生素C，但易溶出的鋁元素不利于健康。此外，菜炒熟時(shí)放鹽比未熟時(shí)放鹽可以保管更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味新鮮。經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對(duì)防止缺鐵性貧血有用。那么在材質(zhì)上又有什么要求呢？1、便是需要鍋5的厚度在3毫米以

3、上，有4毫米的最佳這是因?yàn)闊o煙鍋的溫度需要有一個(gè)安穩(wěn)的前語傳導(dǎo)而這厚度有利于鍋儲(chǔ)熱不易急冷急熱，也可以保持整體溫度的安穩(wěn)。2、便是需要炒鍋的導(dǎo)熱才干要強(qiáng)要快，金屬中由快到慢排行銀銅鋁鐵不銹鋼銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好報(bào)價(jià)也適合鐵會(huì)銹而且導(dǎo)熱不是很好，不銹鋼導(dǎo)熱性能不是很強(qiáng)，盡管很亮麗。總體來說鋁作為導(dǎo)熱的材質(zhì)最為適合，所以現(xiàn)在很多無煙鍋底都用鋁作基礎(chǔ)材料。但要防止鋁對(duì)人體的損害，就需

4、要將鋁極好的包裹隔絕起來，所以都會(huì)經(jīng)過硬質(zhì)氧化，將鋁封閉起來，同時(shí)加強(qiáng)了表面的硬度和強(qiáng)度，這樣原來白色鋁就變成黑色了，所以你看到的無煙鍋底基本都是黑色的。但是，市場(chǎng)上又很多鋁質(zhì)炒鍋由于工藝原因，如果用來燒煮酸、堿性較強(qiáng)或較咸的食物時(shí)，鍋具中的鋁會(huì)溶出污染食物，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。鋁合金鍋經(jīng)過特殊處理，使用起來更加安全，選擇大品牌的鋁合金鍋具，質(zhì)量會(huì)更有保障?？蛋秃珍X合金炒鍋輕便耐用，因?yàn)椴淮嬖凇吧P”的問題，樣子看起來也比鐵鍋“漂亮”一

5、些。它最大的特點(diǎn)是導(dǎo)熱快，而且比較均勻。3、便是合理適合的溫度操作了便是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，便是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)240度(視不一樣的油而定純凈度越高的揮發(fā)點(diǎn)越高，菜油，豆油，底子不舉薦用可以選用好一點(diǎn)的調(diào)和油，花生油，葵花油等)開大火燒的話什么炒鍋都會(huì)被你燒出煙，所以要掌握方法，一般只需符合上面兩點(diǎn)載加上第三點(diǎn)自己合理控制就可以達(dá)到無煙的效果了，一般的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多時(shí)就轉(zhuǎn)為中火再倒油