烘焙工具的采購和基本常識

1、烘焙工具的采購和基本常識.txt性格本身沒有好壞，樂觀和悲觀對這個世界都有貢獻，前者發(fā)明了飛機，后者發(fā)明了降落傘?？鞠浼矣每鞠涞钠放坪鸵?guī)格有很多，選擇時要注意一下幾點：1）最高溫度可以達到250度，因為很多需要烘烤的食品一般都不會超過250度。2）可以定時60分鐘或更長時間，因為有些點心或肉類需要烤很久，能定時60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時更方便。3）內(nèi)容積在20升以上為宜，并且內(nèi)部有至少兩層放置烤盤的位置。足夠的空間才可以放置比較

2、常用的蛋糕模具，相對來說容積大的烤箱空間內(nèi)部溫度更均勻。另外，不同的產(chǎn)品在烘烤時需要調(diào)整放置的上下不同位置。4）要買有頂部和底部兩層加熱管的烤箱。這樣，就可以分開控制開關(guān)，有些產(chǎn)品需要單獨用上火或下火時烘烤。備注：烤箱在使用時需要提前預(yù)熱，也就是設(shè)定好溫度，提前打開空燒5分鐘左右，使內(nèi)部達到需要的烘烤溫度。另外，烤箱買回后，在首次使用前，應(yīng)用紙巾將加熱管上的油擦去（某些廠家給加熱管涂油的目的，是為了避免在未銷售時加熱管受潮生銹），否則在

3、使用時會有黑煙冒出?？颈P和烤網(wǎng)一般隨烤箱會附帶烤盤和烤網(wǎng)。烤盤用來盛放需要烘烤的食物，如肉類、餅干類和面包等等?？揪W(wǎng)可以用來放置帶有模具的食品，如蛋糕、各種派等等，烤網(wǎng)還有一個重要的作用，就是將烤好的食物放置在上面晾涼。食品秤、量杯和量匙做甜點需按照配方嚴格稱量配料。一般按重量稱量的都用食品秤。按容積稱量的液體用量杯，1杯＝240ml。極少用量的粉類和液體可以用量匙稱量，量匙一般有四個規(guī)格：一大匙或叫一湯匙（15ml）、一小匙或叫一茶匙

4、（5ml）、12小匙（2.5ml）、14小匙（1.25ml），量取時如果是粉類，按一滿匙并刮去多余的冒尖部分為準。備注：沒有稱量設(shè)備，憑估算做甜點，失敗的可能性非常大，或者可以說，沒有成功的可能性，除非你是金三順。電動打蛋器用來打發(fā)鮮奶油和蛋白用，還有像黃油、奶酪等用手攪拌比較費力的原料也可以用。電動打蛋器的功率不盡相同，一般來說功率越大，攪打的力度也越大，需要攪打的時間也越短，最好選擇100瓦以上功率的電動打蛋器為宜粉篩在我們做蛋糕，

5、面包，餅干時，最重要的一步，是要將面粉，或與面粉混合的粉狀體（如可可粉，泡打粉，糖粉，吉士粉等）過篩。粉篩的網(wǎng)孔有大小之分，細孔的篩子篩出的原料會比較細，做出的成品組織也很完美。除了可以篩面粉等，在制作好的甜品上，均勻細致的篩一些裝飾糖粉，可可粉，也是粉篩非常重要的用途。作為家庭烘焙而言，沒必要買很大的專業(yè)粉篩，超市中直徑10厘米不銹鋼或塑料網(wǎng)篩就很好。如果家中有豆?jié){機，那么也可以使用豆?jié){機配送的網(wǎng)篩，這樣就又減少了一項開支。手動打蛋器

6、可以攪拌蛋黃、稀面糊等比較不費力的原料。相對而言，比電動打蛋器便宜很多，但不建議用它來打發(fā)奶油或蛋白，除非你有大力水手吃過菠菜以后的臂力和耐力。橡皮刮刀非常好用的混合及攪拌工具，并且能把容器倒入模具的濕面糊刮的很干凈，減少浪費。裱花袋，除了用來給奶油蛋糕裱花，還可以擠出餅干面糊。市場目前有2種裱花袋，一次性的比較方便，用過后不需清洗，但質(zhì)量稍差，擠餅干面糊時容易破裂。布制的裱花袋，可以多次使用，很結(jié)實，但清洗起來有點麻煩。慕斯圈用來做慕

7、斯時使用。也有一次性的塑料透明圈，你可以根據(jù)自己的喜好選擇。裝飾蛋糕用具（轉(zhuǎn)盤，抹刀，刮板）轉(zhuǎn)盤，用來放蛋糕坯子，在涂抹奶油的時候，用來轉(zhuǎn)動糕體。很多烘焙店賣的專業(yè)轉(zhuǎn)盤，我個人覺得比較笨重，外形也很難看，最重要的是很占地方，不方便保存。宜家的木制轉(zhuǎn)盤，可以在裱花時使用，還避免了以上這些問題。抹刀，用來抹平蛋糕上吐沫的鮮奶油，使其平整。刮板，在裝飾蛋糕的時候才使用，可以將奶油表面刮出規(guī)則，或不規(guī)則的紋路。裱花嘴用來做裝飾蛋糕擠花用，一般成

8、套出售，一盒有24枚或更多，每種花嘴都能擠出不同的花型，造型參考請點擊這里。餅干模在制作餅干時切割使用的工具。造型很多，不妨多買一些，讓自己的餅干做起來更可愛。除了做餅干，這些模具也可以在日常雕刻水果和蔬菜，給你的菜品增加趣味性，尤其深得小孩子的喜愛。編后語：我再次強調(diào)，這是烘焙中級玩家的設(shè)備，如果你剛剛開始對烘焙產(chǎn)生興趣，暫時不要花很多錢來購置工具。先從最基本的工具入手購買，一旦覺得自己真的喜歡烘焙，再收集多樣性的工具也不遲。對于一個

9、烘焙初學者而言，必買的工具如下：烤箱（帶烤盤，烤網(wǎng)和隔熱手柄），電動打蛋器，隔熱手套，秤，量杯，量勺，橡皮刮刀，8寸圓形不沾烤模，烘焙紙，分蛋器（也可不買），篩網(wǎng)。慕斯圈用來做慕斯時使用。也有一次性的塑料透明圈，你可以根據(jù)自己的喜好選擇。裝飾蛋糕用具（轉(zhuǎn)盤，抹刀，刮板）轉(zhuǎn)盤，用來放蛋糕坯子，在涂抹奶油的時候，用來轉(zhuǎn)動糕體。很多烘焙店賣的專業(yè)轉(zhuǎn)盤，我個人覺得比較笨重，外形也很難看，最重要的是很占地方，不方便保存。宜家的木制轉(zhuǎn)盤，可以在裱花

10、時使用，還避免了以上這些問題。抹刀，用來抹平蛋糕上吐沫的鮮奶油，使其平整。刮板，在裝飾蛋糕的時候才使用，可以將奶油表裱花嘴用來做裝飾蛋糕擠花用，一般成套出售，一盒有24枚或更多，每種花嘴都能擠出不同的花型，造型參考請點擊這里。餅干模在制作餅干時切割使用的工具。造型很多，不妨多買一些，讓自己的餅干做起來更可愛。除了做餅干，這些模具也可以在日常雕刻水果和蔬菜，給你的菜品增加趣味性，尤其深得小孩子的喜愛。編后語：我再次強調(diào)，這是烘焙中級玩家的