釀酒工藝課程論文

1、淺談淺談我國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其對(duì)策及其對(duì)策——指導(dǎo)老師：張大為博士指導(dǎo)老師：張大為博士姓名：劉沅姓名：劉沅學(xué)號(hào)：學(xué)號(hào)：09090202170909020217單位：生命科學(xué)學(xué)院?jiǎn)挝唬荷茖W(xué)學(xué)院0909級(jí)生物技術(shù)二班級(jí)生物技術(shù)二班摘要：本文首先分析了我國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)、劣勢(shì)進(jìn)行了初步的分析，并提出了相應(yīng)的對(duì)策，為今后我國(guó)葡萄酒業(yè)健康的發(fā)展提供方法和途徑的參考。關(guān)鍵詞：葡萄酒業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀

2、；對(duì)策；參考Onthecurrentsituationofthedevelopmentofgrapewineindustryinourcountrythecountermeasures[LiuYuan——0909020217]Abstract:Thisthesisfirstanalyzedthethepresentsituationofthedevelopmentofgrapewineindustryinourcountrythewin

3、eindustrydevelopmenttheadvantagesdisadvantagesofthepreliminaryanalysisputfwardcrespondingcountermeasuresffuturehealthydevelopmentofgrapewineindustryinourcountrytoprovidemethodsthewayofreference.Keywds:wineindustrydevelop

4、ingsituationcountermeasurereference前言前言自九十年代以來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)量、消費(fèi)量均呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，成為同期食品飲料行業(yè)中成長(zhǎng)速度最快的子行業(yè)。我國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀2003年，我國(guó)飲料酒的總產(chǎn)量為3200萬(wàn)噸。啤酒的產(chǎn)量為2540.48萬(wàn)噸比2002年增長(zhǎng)了6.97%。白酒的總產(chǎn)量為331.35萬(wàn)噸，比上年下降了2.04%。葡

5、萄酒的產(chǎn)量為34.30萬(wàn)噸，比上一年增長(zhǎng)了13.5%。在稅收方面，啤酒行業(yè)上交國(guó)家的稅收是98.7億元，比上年增長(zhǎng)了5.92%。白酒稅收為92.74億元，比上年增長(zhǎng)了0.97%。葡萄酒上交的稅收是8.92億元，比上年增長(zhǎng)了12.13%。葡萄酒產(chǎn)量和稅收增長(zhǎng)比例是我國(guó)諸多酒類(lèi)當(dāng)中最大的一個(gè)酒種，但是，總量卻只占1%左右[1]。2007年15月，國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量同比增長(zhǎng)15.3%，銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)18%，規(guī)模上企業(yè)平均毛利率水平同比提高1.6

6、個(gè)百分點(diǎn)，稅前利潤(rùn)同比增長(zhǎng)18.4%，行業(yè)保持快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。葡萄酒進(jìn)口量增幅雖大，但小包裝酒進(jìn)口總量仍不足國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量的7%。1.規(guī)范行業(yè)發(fā)展，全面提高葡萄酒質(zhì)量盡快對(duì)葡萄酒實(shí)行生產(chǎn)許可證管理。通過(guò)制定葡萄酒生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則，達(dá)到規(guī)范生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高效益的目的；通過(guò)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理，可以間接地將現(xiàn)行推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性，剔除那些低檔次，低質(zhì)量的企業(yè)，為生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，建立穩(wěn)定的市場(chǎng)秩序

7、[2]。完善和修改我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，推行原產(chǎn)地命名制。葡萄酒其質(zhì)量與原料種植的生態(tài)環(huán)境、葡萄品種、采收年份等自然條件有密切的關(guān)系，產(chǎn)地酒、品種酒、年份酒直接反映了葡萄酒質(zhì)量的好壞。為了有效地保護(hù)我國(guó)的原產(chǎn)地域產(chǎn)品及其特色，規(guī)范原產(chǎn)地域產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志的使用，我國(guó)應(yīng)盡快推行原產(chǎn)地域產(chǎn)品命名的使用。2.探索營(yíng)銷(xiāo)方式，開(kāi)拓葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)增強(qiáng)品牌意識(shí)，打造名牌產(chǎn)品。葡萄酒是屬于品牌認(rèn)同感較強(qiáng)的產(chǎn)品。品牌建設(shè)要從突出區(qū)域化與特色化做起，對(duì)于世

8、界市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，中國(guó)企業(yè)都比較弱小，實(shí)行區(qū)域化、特色化，打造適合中國(guó)市場(chǎng)，吸引中國(guó)消費(fèi)群體的品牌，是抵御洋酒進(jìn)攻的有效策略。加強(qiáng)管理降低成本和價(jià)格。要通過(guò)加強(qiáng)管理，降低葡萄原料與葡萄酒生產(chǎn)成本，合理營(yíng)銷(xiāo)減少利潤(rùn)分配，生產(chǎn)規(guī)?；瘉?lái)實(shí)現(xiàn)葡萄酒價(jià)格的降低。建立切實(shí)可行的營(yíng)銷(xiāo)模式。要通過(guò)加強(qiáng)管理，降低葡萄原料與葡萄酒生產(chǎn)成本，合理營(yíng)銷(xiāo)減少利潤(rùn)分配，生產(chǎn)規(guī)模化來(lái)實(shí)現(xiàn)葡萄酒價(jià)格的降低。大力宣傳普及葡萄酒文化。葡萄酒企業(yè)或科普工作者，可以利用各種渠道，把

9、葡萄酒講足、講夠、講透，使葡萄酒的知識(shí)融入大眾的頭腦或成為一種生活習(xí)慣。以企業(yè)文化為基礎(chǔ)，將酒廠和葡萄園建成一個(gè)開(kāi)放體系，供消費(fèi)者前往參觀、旅游、品嘗、購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)發(fā)放各種宣傳小冊(cè)子、錄相帶、錄音帶、書(shū)籍等[3]。3.根據(jù)市場(chǎng)需求，遠(yuǎn)近結(jié)合確定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)保持現(xiàn)有葡萄酒品種結(jié)構(gòu)的發(fā)展。根據(jù)市場(chǎng)決定品種結(jié)構(gòu)的原理，還要繼續(xù)保持目前我國(guó)葡萄酒品種和檔次結(jié)構(gòu)。4.加強(qiáng)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中主要技術(shù)環(huán)節(jié)管理加快釀酒設(shè)備國(guó)產(chǎn)化。我國(guó)目前大葡萄酒廠家從國(guó)外引進(jìn)

10、的生產(chǎn)設(shè)備的維修，如全部引進(jìn)配件將增大生產(chǎn)成本。國(guó)外設(shè)備更新?lián)Q代較快，有些備件也難以購(gòu)置?，F(xiàn)在我國(guó)材料工業(yè)和機(jī)械加工能力有了很大的提高，完全可以滿足葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備自已化，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平的要求[4]。推行適宜優(yōu)良品種和栽培技術(shù)。栽培技術(shù)要把著眼點(diǎn)放在提高葡萄質(zhì)量而不是增加產(chǎn)量上，生產(chǎn)企業(yè)收購(gòu)原料堅(jiān)持按質(zhì)訂價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的方法，鼓勵(lì)果農(nóng)按科學(xué)方法栽培、管理葡萄[5]。5.實(shí)施人材培養(yǎng)科技興業(yè)戰(zhàn)略加強(qiáng)人員培訓(xùn)及人才培養(yǎng)。職工技術(shù)水平的高低直接