飄香鹵菜

1、鹵菜鹵菜――――中國食品中國食品鹵菜是中國的傳統(tǒng)食品，冷熱皆可食用，地道的鹵菜怎么制作。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，鹵菜的投資小回收有率高，鹵菜有著大量的消費(fèi)人群。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般的有紅鹵，白鹵，黃鹵三大類，以紅鹵最為常見。無論是什么鹵，它基本都屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨(dú)的烹飪發(fā)存在于川菜中

2、了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。鹵菜的歷史鹵菜的歷史飄香鹵菜是四川、重慶的一帶的特色小吃，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵菜鹵水的制作鹵菜鹵水的制作鹵菜的制作方法最關(guān)鍵的在于鹵水的制

3、作。鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。像一些大餐館之類的鹵菜，就是用陳年鹵汁制作的，他們的鹵汁大多都是常用的鹵汁，是一次次的保存下來的。鹵水制作是鹵菜做法中的關(guān)鍵，他們的鹵菜不好吃大多都是鹵水沒有做好。鹵汁的保存鹵汁的保存鹵菜，是