學(xué)校量化表_第1頁(yè)
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1、餐館(食堂)類餐飲業(yè)食品安全日常監(jiān)督量化評(píng)分表餐館(食堂)類餐飲業(yè)食品安全日常監(jiān)督量化評(píng)分表被檢查單位:結(jié)論:良好、一般、差地址:電話:類別子類別不合格項(xiàng)目扣分值得分小計(jì)偽造、涂改、出借餐飲服務(wù)許可證過(guò)期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)不予評(píng)級(jí)證件(5分)餐飲服務(wù)許可證(5分)未亮證經(jīng)營(yíng)5管理制度(10分)安全管理制度的不落實(shí)10索證索票制度(10分)查驗(yàn)索取并存留相關(guān)許可證資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明,采購(gòu)記錄、采購(gòu)清單10組織機(jī)構(gòu)(5分)無(wú)專職或兼職食品

2、安全管理人員55從業(yè)人員無(wú)有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所列有礙食品安全的疾患55食品安全管理(45分)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生(20分)在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣5場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積(55分)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所,以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)?!虊Ρ诓捎脽o(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗

3、加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。1010門、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。1010食品處理區(qū)墻壁、門窗(22分)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門,采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。22天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。1010清

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