小麥搭配與計(jì)算

1、第九節(jié)搭配根據(jù)需要，將品種不同的原料按一定的比例配合在一起的工藝方法稱(chēng)為原料的搭配。糧油加工過(guò)程中，主要應(yīng)用于制粉中的不同小麥之間的搭配。原料的搭配通常是通過(guò)對(duì)流量控制手段來(lái)實(shí)現(xiàn)。一、小麥搭配的目的與要求1.搭配的目的（1）使生產(chǎn)過(guò)程穩(wěn)定在生產(chǎn)過(guò)程中，原料中軟、硬麥的比例將影響粉路中物料的分配狀態(tài)；紅、白麥的比例與面粉的色澤有直接關(guān)系。通過(guò)搭配，可使加工的原料在一定時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定，從而使生產(chǎn)過(guò)程及成品質(zhì)量處于穩(wěn)定狀態(tài)。（2）使成品品

2、質(zhì)符合要求若用戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的專(zhuān)用性要求不高，一般采用不同品質(zhì)的原料搭配，就可生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品。搭配時(shí)常須考慮的是原料中蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、灰分等含量與產(chǎn)品的關(guān)系。2.搭配的要求（1）購(gòu)入的原料應(yīng)符合擬定產(chǎn)品的質(zhì)量、品質(zhì)要求。原料須按品種、質(zhì)量的不同，分類(lèi)存放。（2）工藝過(guò)程中須具備較完善的搭配手段。搭配比例確定后應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，若須改變時(shí)，應(yīng)在完成后續(xù)設(shè)備的相應(yīng)調(diào)整以后才可更改原料搭配比例。二、搭配與流量測(cè)控設(shè)備常用的原料搭配、流量控制及檢

3、測(cè)設(shè)備有搭配倉(cāng)、配麥器及電子自動(dòng)秤。1.搭配倉(cāng)工廠中一般采用毛麥進(jìn)行搭配，為便于生產(chǎn)管理與操作，通常采用緊靠生產(chǎn)車(chē)間的毛麥倉(cāng)進(jìn)行搭配，故也稱(chēng)其為車(chē)間毛麥倉(cāng)。車(chē)間毛麥倉(cāng)的設(shè)置形式見(jiàn)圖236.車(chē)間毛麥倉(cāng)的進(jìn)、出料采用垂直、水平輸送設(shè)備來(lái)完成。倉(cāng)下設(shè)置配麥器。為防止因倉(cāng)內(nèi)物料自動(dòng)分級(jí)造成出料的品質(zhì)不勻，車(chē)間毛麥倉(cāng)一般采用多出口的形式。因搭配的需要，不同品種的原料應(yīng)分別進(jìn)倉(cāng)，如圖236中的A、B原料。根據(jù)搭配的要求，由配麥器控制，逐倉(cāng)放出A原料

4、與B原料配合，完成搭配。2.配麥器配麥器有容積式與重力式兩類(lèi)，較常采用的是結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的容積式配麥器。（1）容積式配麥器的工作原理容積式配麥器以控制通過(guò)物料的容積來(lái)實(shí)現(xiàn)流量控制，其主要工作機(jī)構(gòu)由葉輪與機(jī)殼組成，如圖237所示。工作時(shí)葉輪以穩(wěn)定的轉(zhuǎn)速n轉(zhuǎn)動(dòng)，物料由麥倉(cāng)出口自由落入葉輪與機(jī)殼之間的工作空間內(nèi)，隨著葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)至下方出口排出。工作空間的總?cè)莘e即葉輪轉(zhuǎn)一圈的總排量，稱(chēng)為工作容積i。由于葉輪在轉(zhuǎn)動(dòng)，小麥難以完全充滿工作空間，因此葉輪轉(zhuǎn)一

5、圈，通過(guò)配麥器的小麥的容積就為iφ，其中φ為小麥在葉輪中的充滿系數(shù)；相應(yīng)通過(guò)的小麥的質(zhì)量就為iφγ，其中γ為小麥的容量，經(jīng)換算可得可得到配麥器控制流量G的表達(dá)式：G=0.06niφγ工作中配麥器的轉(zhuǎn)速一般不變，正常的進(jìn)料狀態(tài)下且處理同一種原料時(shí)，φ、γ也課保持穩(wěn)定。因此，通常由調(diào)節(jié)配麥器的工作容積?來(lái)選擇其控制流量G。（2）TPLR型配麥器的結(jié)構(gòu)TPLR型配麥器是一種結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單但工作效果穩(wěn)定的流量型控制設(shè)備，其結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖238.主要工作機(jī)

6、構(gòu)為組合葉輪。組合葉輪可看作由6各共軸裝置且容積不同的葉輪組合而成，各葉輪的容積與設(shè)計(jì)總小麥的搭配制粉廠加工的小麥，因品種、產(chǎn)區(qū)、質(zhì)量的不同，在加工中對(duì)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)影響很大。將不同品質(zhì)的小麥按一定的比列搭配加工，可以獲得良好的工藝效果。1搭配的目的第一合理使用小麥，將不同類(lèi)型的小麥搭配加工，保持產(chǎn)品質(zhì)量均衡一致，獲得較高的出粉率。第二保證生產(chǎn)的穩(wěn)定性，如加工原料品質(zhì)變化，使各系統(tǒng)的流量不均衡，將影響生產(chǎn)工藝效果。第三充分利用不完善的小麥

7、，小麥搭配加工，可克服劣質(zhì)小麥（如不完善粒，發(fā)芽麥，受凍麥）單獨(dú)加工的弱點(diǎn)，以便最經(jīng)濟(jì)合理地使用小麥。2搭配的原則和要求第一根據(jù)小麥的色澤不同進(jìn)行搭配加工，保證面粉的色澤一致。第二根據(jù)小麥的粒質(zhì)，把角質(zhì)小麥和粉質(zhì)小麥搭配加工，保證均衡生產(chǎn)。第三根據(jù)小麥面筋質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量搭配加工，可使面粉獲得適宜的食用品質(zhì)。第四為保證生產(chǎn)的穩(wěn)定和質(zhì)量均衡，必須對(duì)小麥搭配后再加工，搭配生產(chǎn)的小麥數(shù)量，應(yīng)能保證兩周以?xún)?nèi)的原料品質(zhì)不變。3搭配計(jì)算例一有甲、乙兩

8、種小麥，甲麥面筋含量為30%，乙麥面筋含量為22%，要求搭配后面經(jīng)達(dá)到24%，搭配小麥為600噸，求兩種小麥搭配的比例和各需用對(duì)少?lài)?。甲、乙兩種小麥搭配份數(shù)為：甲麥2422=2份乙麥3024=6份兩種麥的搭配比例為：兩種麥的需要量為：甲麥甲麥718260015062???噸乙麥乙麥6100%75%62???660015062???噸例二有甲、乙、丙三批小麥，面筋含量分別為32%、24%、22%，搭配后要求面筋含量為25%，求三批小麥的搭