膠東大餑餑的做法

1、原料：原料：（8個(gè)餑餑的量，成品直徑12.5厘米）面粉1200克、酵母10克、豬油60克、白糖80克、蛋清4個(gè)。做法：做法：1、盆中放入酵母，用350毫升30度的溫水稀釋?zhuān)o置3分鐘，加入融化的豬油，白糖和蛋清，用筷子攪勻；2、先加入一部分面粉，大約400克，用筷子攪成稀糊狀，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發(fā)。待面酵表面出現(xiàn)好多小氣泡時(shí)，再加入剩下的800克面粉，用筷子攪拌成絮狀面塊；3、將面塊揉成光滑的濕面團(tuán)，用保鮮膜封好，放溫暖處再次餳發(fā)；4

2、、待面團(tuán)餳發(fā)至兩倍大小時(shí)，取出排氣揉勻。將面團(tuán)分割成200克一個(gè)的八份面劑，然后分別沾上干面粉，把小面劑揉成一個(gè)個(gè)光滑的圓面團(tuán)；5、取一個(gè)圓面團(tuán)，整形成半圓形，用兩個(gè)拇指對(duì)頂，挑出面鼻兒，插入切好的紅棗（大餑餑可以用整顆紅棗），大餑餑九個(gè)棗，小餑餑五個(gè)棗。整好型的棗餑餑蓋上布，放在溫暖處再次餳發(fā)；6、等面胚餳發(fā)得飽滿輕盈，放入鍋中，開(kāi)大火，等蒸鍋上氣后25分鐘，關(guān)火，虛蒸5分鐘開(kāi)鍋即可。二、發(fā)面二、發(fā)面1、在充滿氣泡的面酵當(dāng)中添加800