國內(nèi)外食品的摻偽現(xiàn)狀及鑒別檢驗技術(shù)綜述

1、陜西理工學院第1頁共10頁國內(nèi)外食品的摻偽現(xiàn)狀及鑒別檢驗技術(shù)綜述國內(nèi)外食品的摻偽現(xiàn)狀及鑒別檢驗技術(shù)綜述邱瑩邱瑩陜西理工學院陜西理工學院摘要摘要食品安全問題由胺毒奶粉事件開始，到各種添加劑的使用、農(nóng)藥殘留、轉(zhuǎn)基因作物的種植與安全、塑化劑事件，以及老酸奶、毒膠囊事件，還有肯德基等快餐店問題食品事件等等。權(quán)錢交易；流通環(huán)節(jié)的不正當交易；消費者的自我保護意識差。隨著科技的進步和長期的研究，摻偽檢驗技術(shù)得到了快速發(fā)展，在調(diào)味料、乳與乳制品、肉禽蛋

2、與水產(chǎn)品、酒類與飲料等摻偽檢測成果顯著。關鍵詞關鍵詞食品摻假食品摻假摻偽現(xiàn)狀摻偽現(xiàn)狀鑒別檢驗鑒別檢驗1.1.食品摻偽。食品摻偽。1.1食品安全。食品安全。我國食品安全的定義食品安全的定義。目前，學術(shù)界里還缺乏一個統(tǒng)一的、明確的定義。在我國，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定:“食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求具有相應的色、香、味等感官性狀。1.2食品摻假。食品摻假。是指人為地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或

3、體積，而降低成本；或改變某種質(zhì)量，以低劣的色、香、味來迎合消費者貪圖便宜的行為。主要包括摻假、摻雜和偽造，這三者之間沒有明顯的界限。食品摻偽即為摻假、摻雜和偽造的總稱。陜西理工學院第3頁共10頁貢獻。轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)滲透到了我們身邊，并已經(jīng)走進我們的生活，我國大豆的50%是進口的轉(zhuǎn)基因大豆，主要用來榨油。我們吃的豆油、腐、豆?jié){等等，大部分都是轉(zhuǎn)基因的。轉(zhuǎn)基因食品是否安全，是否會對人體健康造成“潛在的傷害”，一直都存在巨大爭議和懸念。轉(zhuǎn)基因

4、食品的安全性涉及三個方面:（1）有無過敏性、有無毒性。關于毒性問題目前只有一些相關的動物試驗報道尚無關于人體的研究報告。轉(zhuǎn)基因食品引起人體過敏性反應的發(fā)生概率相對可能高一些但與之相應的過敏源檢測和安全管理也更加完善和嚴格如僅就技術(shù)上講是安全的。（2）抗生素標記基因的安全性。轉(zhuǎn)基因植物在實驗室階段經(jīng)常要用抗生素標記基因作為抗性標記進行篩選，這些抗生素標記基因是否會對人類的健康產(chǎn)生影響，這是人們常擔心的問題，隨著“標記基因定位刪除術(shù)”及更安