第十一單元 第41課時

1、第41課時傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用考點127列表比較法——與傳統(tǒng)發(fā)酵有關的幾類微生物的比較酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學分類真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧適宜溫度20℃左右30～35℃15～18℃室溫主要生殖方式適宜條件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途釀酒、發(fā)面釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜1(2011江蘇卷，3)下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是()A腐乳制作所需要的適宜溫度

2、最高B果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA考點128實踐應用——果酒和果醋的制作1制作原理和發(fā)酵條件的比較③出料口：是用來取樣的。(2)該裝置的使用方法使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。2下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：(1)請將圖1中的實驗流程補充完整。(2)沖

3、洗的主要目的是________________，沖洗應特別注意不能________，以防止菌種的流失。(3)圖2中的充氣口在__________時關閉，在________________時連接充氣泵，并不斷向內________。(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由____________產(chǎn)生的________，在果醋發(fā)酵時排出的是_____________________________________________________

4、__。(5)從細胞核的構造看，酵母菌屬于____________生物，醋酸菌屬于____________生物。用________________染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一個酵母菌細胞核中有17條染色體，該酵母菌是__________倍體。(6)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是__________________________________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應為________色。考點129實踐操作技術——腐乳的