后勤品保中心

1、真功夫后勤事業(yè)部品保中心組織規(guī)劃段韓雄,品保中心的定位和品保中心的工作范圍說明；食品加工企業(yè)的質量管理框架；確定品保中心的主要職能架構；對各職能要求的說明；根據(jù)品保中心主要職能要求，品保中心員工的核心能力要求；品保中心短期和長期的工作規(guī)劃；09年品保中心確定并已開展的重點工作項目實施進度表；根據(jù)品保中心職能要求和短期/長期工作規(guī)劃提出品保中心組織架構并說明；,目 錄,工作范圍：食品安全管理；建立質量和安全保

2、證體系，并維持質量和安全保證體系的正常運行；組織質量認證和產(chǎn)品評審工作；負責標準的制定和標準評審管理；負責技術文件的歸口管理（文控中心）；參與對供方的評審；接受外部的質量評審；全面負責生產(chǎn)物料、生產(chǎn)輔料等入廠檢驗、生產(chǎn)過程質量控制和檢驗、產(chǎn)成品檢驗和出廠檢驗等質量檢驗工作；全面負責計量工作；協(xié)助出廠產(chǎn)品質量問題；協(xié)調政府職能部門關系；開展質量管理培訓工作；開展質量成本管理；質量改進,品保中心職能范圍,后勤事業(yè)部品

3、保中心是后勤事業(yè)部全面保證產(chǎn)品質量、負責產(chǎn)品實 現(xiàn)全過程質量管理、保證質量和安全體系的有效運行部門。,定位：,標準和標準化管理,員工的質量意識觀,質量教育培訓,質量檢驗/分析,過程質量控制,質量報告/總計公司質量/安全目標各類質量分析數(shù)據(jù),質量管理的基礎,質量管理的支柱,質量管理的產(chǎn)出,食品企業(yè)質量管理框架,質量方針/目標,質量策劃管理,質量創(chuàng)新/改進,質量系統(tǒng)管理,食品安全管理,質量認證管理,質量管理是指確定質量方針、目標和職責，

4、并通過諸如質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進來使其實現(xiàn)的所有管理職能的全部活動。,質量成本管理,品保中心,質量保證,質量控制,質量管理,技術標準,質量檢驗,客訴處理,過程控制,,,,,,,質量認證,,,,,,質量教育,質量創(chuàng)新/改進,食品安全管理,,,,,政府事務,,后勤稽查評審,,供應商評審,,備注：1、上述“過程”指產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程（包括研制、設計、制訂標準、制訂工藝、采購、 加工制造、工序控制、原料/半成品/成品檢驗、儲存運

5、輸、消費使用等過程 ）。 2、餐廳稽查為三年后統(tǒng)一后勤和餐廳品質管理后的職能擴充。,質量方針/目標,,質量策劃,,品保中心職能架構,餐廳衛(wèi)生安全稽查,,系統(tǒng)管理,,質量成本管理,,是企業(yè)經(jīng)營總方針的組成部分，是企業(yè)管理者對質量的指導思想和承諾是由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質量宗旨和方向 在組織內部進行廣泛的宣傳和理解。,質量管理職能描述,質量方針,質量方針是指由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質量

6、宗旨和質量方向。質量方針是企業(yè)經(jīng)營總方針的組成部分，是企業(yè)管理者對質量的指導思想和承諾。企業(yè)最高管理者應確定質量方針并形成文件。,質量管理職能描述,質量目標,在質量方針給定的框架內展開是可以測量的分解至不同的職能與層次滿足并超越顧客的要求切合實際的、富有競爭力的、量化的質量目標質量目標的統(tǒng)計分析質量目標的改進和督促管理,質量目標是組織在質量方面所追求的目的，是組織質量方針的具體體現(xiàn)，目標既要先進，又要可行，便于實施和檢查。

7、企業(yè)質量目標的建立能夠為企業(yè)全體員工提供了其在質量方面關注的焦點,職能架構,質量策劃整個過程包括：制定質量方針，根據(jù)質量方針設定質量目標，根據(jù)質量目標確定工作內容（措施）、職責和權限，然后確定程序和要求，最后才付諸實施，這一系列過程就是質量策劃的過程質量策劃是質量管理的一部分，致力于制定質量目標并規(guī)定必要的運行過程和相關資源以實現(xiàn)質量目標。,質量管理職能描述,質量策劃,職能架構,全員質量意識的宣貫和培訓體系管理(質量和安全體系基本

8、知識、文件管理、內審管理等)的培訓與質量相關的各崗位質量職責、技能的培訓質量問題分析與改進的案例培訓質量改進工具的培訓質量管理方法和技能培訓,質量管理職能描述,質量教育/培訓,質量教育是質量管理重要的一項基礎工作。通過質量教育不斷增強員工的質量意識，并使之掌握和運用質量管理的方法和技術；使員工牢固地樹立質量第一的觀念，明確提高質量對于企業(yè)經(jīng)營活動的重要作用，認識到自己在提高質量中的責任，自覺地提高管理水平和技術水平以及不斷地提高

9、自身的工作質量,最終達到全員參與，全面質量管理的目的。,職能架構,日常公司基于提高品質、降低成品、提高效率等質量創(chuàng)新活動的系統(tǒng)開展與管理及時收集和掌握食品安全最新趨勢好新興技術并運用于公司整個供應鏈管理活動消除系統(tǒng)性的問題，對現(xiàn)有的質量水平在控制的基礎上加以提高，使質量達到一個新水平、新高度。,質量管理職能描述,質量創(chuàng)新/改進管理,可以促進新產(chǎn)品開發(fā)，改進產(chǎn)品性能，延長產(chǎn)品的使用周期； 通過對產(chǎn)品設計和生產(chǎn)工藝的改進，更加合理、有

10、效地使用資金和技術力量，充分挖掘組織的潛力； 提高產(chǎn)品的制造質量，減少不合格品的出現(xiàn)，實現(xiàn)增產(chǎn)增效的目的； 通過提高產(chǎn)品的適應性，從而提高組織產(chǎn)品的市場競爭力； 有利于發(fā)揮各部門的質量職能，提高工作質量，為產(chǎn)品質量提供強有力的保證。,職能架構,質量成本分析質量成本報告質量成本控制,質量管理職能描述,質量成本管理,將產(chǎn)品質量保持在規(guī)定的質量水平上所需的有關費用 質量成本主要是由預防成本、鑒定成本、內部缺陷成本和外部缺陷成本

11、四種所構成,工作范圍,職能架構,建立食品安全管理體系（ISO22000），維護安全體系的有效運行實現(xiàn)食品安全風險評估管理制定和完善食品質量安全預警流程、實現(xiàn)安全預警管理制定和完善食品質量安全應急制度、實現(xiàn)安全應急管理負責和協(xié)調資源進行食品安全危機公關和危及事件處理,質量管理職能描述,食品安全管理,工作范圍,職能架構,質量保證職能描述,質量體系管理,建立并完善質量管理體系負責文控中心管理，檢查、指導各部門的文件管理工作，持續(xù)更新

12、與維護ISO文件管理系統(tǒng)監(jiān)控質量體系運行情況，制定公司的年度內部質量體系審核計劃，組織、協(xié)調公司內審工作收集、匯總公司質量體系運行資料，組織并實施體系管理評審跟蹤各部門的質量目標完成，評估、追蹤和統(tǒng)計、分析策劃、組織開展體系的驗證工作，使質量管理體系不斷完善,職能架構,質量認證是指第三方認證機構依據(jù)程序對產(chǎn)品、過程或體系規(guī)定的要求給予書面保證（認證證書）的活動認證按其性質可分為強性認證和非強制性認證；按其對象可分為產(chǎn)品認證和管

13、理體系認證。管理體系認證可分為質量管理體系認證、環(huán)境管理體系認證、職業(yè)健康安全管理體系認證等。產(chǎn)品認證有強制性認證（如產(chǎn)品安全認證）和非強制性認證（如產(chǎn)品合格認證之分），管理體系認證一般都是非強制性認證。,質量保證職能描述,質量認證管理,型式試驗。按規(guī)定的試驗方法對產(chǎn)品的樣品進行試驗，以證明樣品符合標準或技術規(guī)范的全部要求。型式試驗加認證后監(jiān)督－市場抽樣檢驗型式試驗加認證后監(jiān)督－企業(yè)現(xiàn)場抽樣檢驗型式試驗加認證后監(jiān)督－在市場和企業(yè)抽

14、樣檢驗，即檢驗所用的樣品，從市場上購買或到生產(chǎn)廠隨機抽取。型式試驗加企業(yè)質量管理體系的評定，再加認證后監(jiān)督（QS認證）。,工作范圍,職能架構,建立和健全供應商質量評估考核體系實施供應商的資質評審開展供應商的現(xiàn)場評審(新供應商開發(fā)/定期的評審）供應商的日常供貨品質管理供應商的月度/季度考核供應商的技術輔導,質量保證職能描述,供應商質量評審,工作范圍,職能架構,實現(xiàn)對各后勤工藝文件資料、技術標準文件的管理落實各后勤質量考核（月

15、度、年度）開展對各后勤定期的現(xiàn)場質量管理審核跟進各后勤日常質量數(shù)據(jù)和報表，并進行評審與意見反饋對各后勤的開展質量輔導與培訓定期開展對各后勤產(chǎn)品差異性的評估和改善,質量保證職能描述,后勤稽查評審,職能架構,建立政府職能部門關鍵人員名冊當?shù)卣毮懿块T的溝通與協(xié)作各類生產(chǎn)許可證照的申辦與日常管理各類政府檢查、抽查、抽檢的跟進與管理餐飲行業(yè)協(xié)會的合作事項保持與外部科研機構、大學院校、檢驗機構等的技術合作,質量保證職能描述,政

16、府/協(xié)會事務管理,職能架構,制定公司技術標準管理程序建立好健全公司原輔物料標準，尤其是驗收標準建立好健全公司在制品質量標準和過程控制標準建立好健全公司產(chǎn)品標準組織定期的標準評審、標準備案活動參與行業(yè)、國家標準的討論、制定提高公司的影響力和行業(yè)的技術領先,技術標準管理,質量控制職能描述,為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性文件。該文件經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)過一個公認機構的批準。企業(yè)技術

17、標準主要包括：產(chǎn)品標準、采購技術標準、工藝標準、原材料及半成品標準、包裝和儲運標準、檢驗和試驗方法標準、安全技術標準等。,職能架構,標準和標準化工作是質量管理的依據(jù)和基礎，產(chǎn)品（包括服務）質量的形成，必須使用一系列標準來控制和指導設計、生產(chǎn)和使用全過程。因此，標準化活動貫穿于質量管理的始終。標準化是一個活動過程，主要是指制定標準、宣傳貫徹標準、對標準的實施進行監(jiān)督管理、根據(jù)標準實施情況修訂標準的過程。這個過程不是一次性的，而是一個不斷

18、循環(huán)、不斷提高、不斷發(fā)展的運動過程。標準是標準化活動的產(chǎn)物。,質量框架,負責后勤事業(yè)部檢測和分析工作承接餐廳樣送樣檢測定期收集各后勤的樣品進行產(chǎn)品差異性評估好測試組織進行新原料的相關試驗，建立和確定相關的檢測方法、標準和控制方法,質量檢驗（中心實驗室）,質量控制職能描述,質量檢驗是質量管理所不可缺少的一項工作，它要求企業(yè)必須具備三個方面的條件，即：足夠數(shù)量的合乎要求的檢驗人員；可靠而完善的檢測手段；明確而清楚的檢驗標準。質量檢驗的

19、作用：1．把關作用 2．預防作用 3．報告作用 4．改進作用,職能架構,制定新產(chǎn)品質量與安全控制計劃進貨檢驗和原輔物料的質量安全控制加工過程的質量安全控制成品檢驗和產(chǎn)品出廠質量控制原輔物料和成品倉儲、運輸環(huán)節(jié)的質量安全控制產(chǎn)品餐廳存放的質量安全控制,過程質量控制,質量控制職能描述,質量控制是為了通過監(jiān)視質量形成過程，消除質量環(huán)上所有階段印起不合格或不滿意效果的因素。以達到質量要求，獲取經(jīng)濟效益，而采用的各種質量作業(yè)技術

20、和活動。,職能架構,建立餐廳質量反饋資料信息庫制定和規(guī)范質量問題投訴處理流程及時處理餐廳和消費者質量、衛(wèi)生、安全投訴與反饋落實各類質量問題投訴的糾正預防措施的制定、實施與改進效果評估負責和協(xié)調資源進行食品安全危機公關和危及事件處理,質量控制職能描述,客戶投訴處理,工作范圍,職能架構,質量評定能力； 對重要質量標準、關鍵過程控制、質量管理體系審核能夠實施客觀的評價；質量策劃和質量改進能力；

21、對進貨檢驗、過程檢驗和出廠檢驗的方法、水平及其結論能夠給予指導并實施有效監(jiān)督；質量審核能力 對質量管理體系建立、實施，對產(chǎn)品設計和質量改進等能夠進行策劃、靈活運用工具，具體參與或提供咨詢指導意見質量檢驗能力 對進貨檢驗、過程檢驗和出廠檢驗的方法、水平及其結論能夠給予指導并實施有效監(jiān)督；質量、安全、環(huán)境鑒定能力； 對關鍵生產(chǎn)設施和環(huán)境設施進行質量、安全狀態(tài)的鑒定。,品保中心

22、員工能力要求,品保中心員工作為公司的質量專業(yè)技術人員，在授權范圍內實施參與、監(jiān)督和指導權力，為此必須具有以下能力：,2009-2010年（未來1年）品保中心職能全面建立階段，完善品保中心的組織架構，確保必要的資源開展品保中心各項職能，重點將在食品安全管理、技術標準管理、供應商質量評審的執(zhí)行和完善、跨部門的工作流程優(yōu)化、質量管理體系完善等列為重點項目進行管理2011-2012年（未來3年）為品保中心職能全面提升階段，重點將在提高

23、整個后勤食品安全控制能力，提升中心檢驗室的檢驗能力，推進公司的全面質量管理，成為餐飲行業(yè)質量管理的標桿企業(yè)2013-2014年（未來5年）為品保中心職能全面完善階段重點是規(guī)范整個供應鏈質量和安全管理體系，將餐廳納入質量、安全管理體系，確保食品從農田到餐桌的食品安全和高品質，實現(xiàn)企業(yè)的社會責任，成為食品生產(chǎn)、經(jīng)營行業(yè)質量管理的標桿企業(yè),品保中心工作規(guī)劃,09年度重點項目實施計劃,中心工作職能規(guī)劃表,品質控制（QC經(jīng)理1人）,品保體

24、系專員（空缺1人）,,品保中心（總監(jiān)1人）,品質保證（QA經(jīng)理1人）,華北后勤品保部（經(jīng)理1人）,,,投訴專員（空缺1人）,中心檢驗室（3人）,,制程組（6人）,IQC組（4人）,,,,華東勤品保部（經(jīng)理1人）,化驗室（1人）,制程組（2人）,IQC組（1人）,,,,體系/質量改進專員（1人）,,,,,品保中心（共計32人）,化驗室（1人）,制程組（2人）,IQC組（1人）,,,,體系/質量改進專員（1人

25、）,,,,華南后勤品控部（經(jīng)理兼職）,,,,標準室專員（兼職）,,,,備注：要實現(xiàn)品保中心的組織職能，09-10年度編制需補充3個編制（體系專員、投訴及標準管理專員，其他崗位空缺通過兼職解決）,品保中心組織架構,供應商評審輔導專員（1人）,,計量管理專員（兼職）,,后勤品保中心組織架構,政府事務專員（兼職）,,后勤稽查專員（兼職）,,品保主管（1人）,,,員工的質量意識,質量意識反映企業(yè)每一個員工對質量和質量工作的認識和理解，

26、這對質量行為起著極其重要的影響和制約作用。企業(yè)以質量求生存，求發(fā)展，所以質量意識是企業(yè)實施有效質量管理的基礎和前提。 全體員工質量意識的提升，一般要通過質量教育，內外部的質量宣傳，質量跟蹤等活動來實現(xiàn)。 質量意識在質量管理過程中的作用是不言而喻的。質量意識差，是工作質量差的根本原因。心理狀態(tài)不佳，可能造成差錯，發(fā)生質量事故，但畢竟是偶發(fā)性的。質量能力弱，工作質量當然不會好，但能力弱可以通過學習訓練而提高。產(chǎn)品質量長期上不去，工作質量