2014食堂安全知識(shí)試題

1、食堂安全知識(shí)試題食堂安全知識(shí)試題姓名：得分：一、單項(xiàng)選擇題（第1題~第70題，每題1分，滿分70分）1、食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A纖維素B維生素C蛋白質(zhì)D脂肪2、有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（）。A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C鋁制品容器D以上三項(xiàng)3、沙門氏菌食物中毒多是由動(dòng)物性

2、食物引起的，特別是畜肉類及其制品，其次是禽肉、蛋類、奶類及其制品，它多發(fā)生的季節(jié)是（）Ａ.13月Ｂ.46月Ｃ.79月D.1012月4、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）A、過敏癥狀B、佝僂C、神經(jīng)炎D、自閉癥5、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧6、安全食品應(yīng)該包括？（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色

3、食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包15、發(fā)芽土豆產(chǎn)生（）Ａ：皂素Ｂ：秋水仙堿Ｃ：龍葵素D：以上都不是16、餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的至少有（）專用水池A.1個(gè)B.2個(gè)C.3個(gè)D.4個(gè)17、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山藥18、食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。A有機(jī)食品B無公害食品C綠色食品D企業(yè)食品生產(chǎn)許

4、可19、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在（）以上。A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m20、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A2小時(shí)B6小時(shí)C12小時(shí)D24小時(shí)21、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm22、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）A四季豆B新