學校食堂食品安全知識試題

1、實驗學校食堂食品安全知識試題實驗學校食堂食品安全知識試題一、選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時，我們應注意的是（）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用。C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用。D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用。2、安全食品應該包括？（）A、無公害農產品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的

2、主要來源是什么？（）A、蔬菜B、精細米面C、肉類4、為預防食物中毒，應該做到什么？（）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？（）A、生產者B、銷售者C、消費者6、下列食物中哪些含碘量較高？（）A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？（）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D

3、、自閉癥9、下列說法不正確的是：（）A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占

4、人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動。A、35B、12C、45D、2313、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（）A、紅燒B、清蒸C、油煎實驗學校食堂食品安全知識試題答案實驗學校食堂食品安全知識試題答案一、選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時，我們應注意的是（B）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用。C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用。D、剩飯在

5、感官上不正常，加熱后也可食用。2、安全食品應該包括？（A）A、無公害農產品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（A）A、蔬菜B、精細米面C、肉類4、為預防食物中毒，應該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？（B）A、生產者B、銷售者C、消費者6、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜B、

6、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、自閉癥9、下列說法不正確的是：（C）A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（C）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫