學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度1.食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律.法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓； 2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。 3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于 10 學時，并進行食品安全知識考試，對

2、食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。學校食堂食品留樣制度1 食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。 2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛放在食品袋內。 3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。 4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。 5 留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可倒掉。 學校食

3、堂食品留樣制度1 食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。 2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛放在食品袋內。 3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。 4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。5 留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可倒掉。 3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡

4、.無塵土.無垃圾）； 4.餐廳服務人員要經常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內不得吸煙； 5.餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗； 6.餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手； 7.餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證學校食堂防投毒措施1.嚴把采購.儲存.加工.供應等各環(huán)節(jié)的安全關； 2.原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖； 3

5、.廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；4.定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識； 5.各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。 學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度1.從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

6、 2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； 3.責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員及時調離崗位； 4.責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。一、分設肉類（包括水產品）和蔬