關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

1、某某單位某某單位關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程一、食品與食品原料驗收操作規(guī)程：一、食品與食品原料驗收操作規(guī)程：1、采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。2、采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許

2、可證、檢驗（檢疫）合格證明等。3、購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。4、入庫前進(jìn)行驗收，出入庫時進(jìn)行登記，作好記錄。二、食品貯存操作規(guī)程：二、食品貯存操作規(guī)程：1、貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。2、食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的

3、原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。3、冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室○1內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。在冷○2藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)○3到冷藏或冷凍的

4、溫度要求。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔○4應(yīng)避免食品受到污染。4、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。5、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。6、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。六、不符合食品安全要求的食品處理規(guī)程：六、不符合食品安全要求的食品處理規(guī)程：1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2、接學(xué)生投訴感官異?；?/p>