廚房上的技巧啊

1、1.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。存湯中的維生素。3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。、煮牛肉和

2、其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。油膩感。5、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味6、將綠豆在鐵鍋中炒、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦7、煮蛋時水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先

3、加點(diǎn)鹽也可、煮蛋時水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可8、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行9、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美10、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌

4、一個雞蛋，餃子皮克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連挺刮不粘連粗糙。粗糙。18、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛19、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２

5、、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口20、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟21、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美22、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香23、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美、紅燒牛肉時，加少許雪