酒店廚房上墻制度

1、中廚房防火安全制度 中廚房防火安全制度1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用； 2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。 3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 4、易燃物貯藏應遠離熱源。 5、每天清洗凈殘油脂。 6、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。 7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。 9、下班關(guān)閉能源開關(guān)。 10、廚房消防措施齊全、有效。 11、全體人

2、員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。廚房食品原料管理與驗收制度 廚房食品原料管理與驗收制度1、根據(jù)酒店廚務生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分、先入庫房原料擱置不用的記錄。2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私拿、私自制作本酒店的原材料及供應菜品，杜絕任何原料

3、浪費行為。4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。7、嚴格履行原料進入、原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，堅持不見單，不出菜的原則。8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。10、驗收人員必須了解即將取得的原料