水果中維生素c含量的測(cè)定

1、1水果中維生素水果中維生素C含量的測(cè)定含量的測(cè)定佛山三中高中部陳榮智招樹(shù)滿何衍健指導(dǎo)老師丘曉琳0引言引言維生素C的功效早已被人們廣泛接受，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、維生素C糖果、到涂在臉上的含有維生素C的保養(yǎng)品，全都標(biāo)榜著能讓你更白皙、更健康。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究會(huì)建議，每人每天應(yīng)攝取50~100mg的維生素C，才能剛好讓血中的維生素C濃度達(dá)到飽和，如果攝取超過(guò)此范圍，身體也無(wú)法多吸收，等于浪費(fèi)。而30mg的維生素C是人體1天攝取維生素C的最少值，如果低于

2、30mg，身體就會(huì)缺乏維生素C，使部份機(jī)能無(wú)法正常運(yùn)作，長(zhǎng)期下來(lái)，甚至出現(xiàn)壞血癥。當(dāng)下，人們講究“食療”，倡導(dǎo)“天然”，認(rèn)為從天然產(chǎn)物攝取維生素C更安全、更能適應(yīng)人體的需要。故，我們必須思考“吃什么，怎樣吃”的問(wèn)題?；谶@點(diǎn)，本課題對(duì)普遍認(rèn)為含維生素C較多的水果中的維生素C的含量以及對(duì)處理過(guò)的水果（如加熱）中維生素C含量進(jìn)行了測(cè)定，以求得從天然產(chǎn)物中攝取維生素C的較佳方案。1維生素維生素C簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介1.1.11.1.1維生素維生素C的結(jié)構(gòu)

3、及性質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)維生素C（VitaminC，bicAcid，分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；分子結(jié)構(gòu)如左圖）又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水溶液呈酸性，在溶液中會(huì)氧化分解。1.1.2維生素維生素C主要生理功能主要生理功能1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。5、促進(jìn)牙齒和骨

4、骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。；6、增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。1.1.3維生素維生素C的藥物作用的藥物作用近代研究表明VC對(duì)人體健康至關(guān)重要：1壞血病。血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁可能只有一個(gè)細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥30.02molL碘溶液，鹽酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％）或2molL醋酸，可溶性淀粉溶液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％），蒸餾水，維生素C藥片（100mg片）.2.3方法與步驟方法

5、與步驟2.3.1制備果蔬組織提取液1、稱取50g水果或蔬菜，放入多功能食物粉碎機(jī)中，再加入50mL蒸餾水，然后進(jìn)行粉碎。2、在漏斗中墊上尼龍紗布，將粉碎后的果蔬液過(guò)濾到燒杯中。取出12的濾液，放入潔凈的錐形瓶中。3、向錐形瓶中加入2mL淀粉溶液，然后滴加鹽酸或醋酸，將pH調(diào)至3。2.3.2滴定果蔬組織提取液1、將一片維生素C藥片溶解在25mL蒸餾水中。2、用碘溶液滴定維生素C藥片溶液與果蔬組織提取液。滴定過(guò)程中，邊滴定邊晃動(dòng)錐形瓶，直到

6、提取液呈現(xiàn)藍(lán)色，并且在0.5min內(nèi)不褪色為止。重復(fù)滴定兩次，記錄每次滴定的初讀數(shù)和末讀數(shù)（末讀數(shù)與初讀數(shù)之差，就是每次滴定所用去的碘溶液量）。最后，計(jì)算出兩次滴定所用去的碘溶液量的平均值。2.3.3操作要點(diǎn)（各實(shí)驗(yàn)步驟中的操作關(guān)鍵點(diǎn)）1、試樣溶解后應(yīng)立即進(jìn)行滴定，以防止維生素C被空氣所氧化；2、接近終點(diǎn)時(shí)的滴定速度不宜過(guò)快，溶液呈顯穩(wěn)定的藍(lán)色即為終點(diǎn)。2.3.4本實(shí)驗(yàn)的成敗關(guān)鍵1、滴定時(shí)溫度、速度的控制；2、淀粉指示劑的特點(diǎn)及終點(diǎn)的判

7、斷；3、深色溶液在滴定管中的讀數(shù)。2.3.5數(shù)據(jù)處理1、滴定標(biāo)準(zhǔn)維生素C藥片溶液所用去的碘溶液體積為：2、果蔬組織中的維生素C含量計(jì)算公式：根據(jù)下列公式計(jì)算果蔬組織中的維生素C含量（每100g樣品中含維生素C的毫克數(shù)）：=10042.4實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析21各類水果滴定結(jié)果如下表：滴定組織提取液所用去的碘溶液體積（滴定組織提取液所用去的碘溶液體積（mL）滴定標(biāo)準(zhǔn)維生素C藥片溶液所用去的碘溶液體積（mL）某種果蔬組織中維生素C含