蛋糕

1、蛋糕做法原料：雞蛋（冷藏蛋6個(gè)，若雞蛋偏大偏小則相應(yīng)增減1個(gè)）面粉80克（非高筋面粉）淀粉20克色拉油30克（無(wú)明顯氣味）白砂糖40克（可酌情增減）橙汁100克食鹽、白醋、橙皮碎少許工具：電動(dòng)打蛋器（祁和牌約60元）橡皮刮刀（三能）；蛋抽（大號(hào)，長(zhǎng)約30厘米）；碗一只鋼盆2個(gè)（一個(gè)直徑約24厘米，要求潔凈無(wú)水無(wú)油）制作：1、將橙汁、橙皮碎倒入小盆中（平底，直徑20厘米左右），加入色拉油，用蛋抽攪打均勻2、分蛋蛋清入大盆，不可有蛋黃，加入

2、少許食鹽和白醋；蛋黃入碗待用3、將面粉和淀粉倒入小盆中用蛋抽稍做攪拌，無(wú)干粉即可（若攪打時(shí)間長(zhǎng)蛋糕不容易發(fā)漲），將蛋黃倒入，用蛋抽攪勻4、將13砂糖倒入蛋清中，用電動(dòng)打蛋器低檔攪打蛋清，見(jiàn)蛋清呈大泡狀后，將打蛋器調(diào)入高檔（3或4檔）；蛋清呈白膏狀時(shí)再加入13砂糖，繼續(xù)攪打；約2、3分鐘后加入剩余砂糖，繼續(xù)攪打，感覺(jué)攪打阻力增大則說(shuō)明蛋白將要打好了，此時(shí)可停機(jī)，提起打蛋器，若攪打頭處的蛋白呈明顯的鈍角，說(shuō)明蛋白攪打好了5、將13蛋白膏用刮

3、刀移入小盆中，用蛋抽快速上下拌勻后再將另13蛋白移入拌勻，然后將小盆中的混合物用刮刀移入大盆和剩下的13蛋白用蛋抽上下拌勻（一定要快）6、用刮刀將大盆邊緣處理干凈后，輕摔大盆，振出氣泡后放入從制作開(kāi)始就預(yù)熱的烤箱（175度）中烤制，定時(shí)50分鐘?？鞠錅囟?75~180度（烤箱品牌不同相應(yīng)的烤制溫度略有偏差）7、時(shí)間到，用一根筷子插入蛋糕中心，抽出時(shí)筷子上無(wú)面糊則說(shuō)明蛋糕烤好了，此時(shí)，輕摔大盆數(shù)次，然后倒扣于支架上，保持蛋糕表面有空氣通過(guò)