論文銀耳

1、銀耳的栽培銀耳隸屬于擔(dān)子菌綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬，又名白木耳、雪耳。新鮮的銀耳子實體純白、膠質(zhì)、半透明，柔軟有彈性，直徑3—15厘米，干后的銀耳收縮，角質(zhì)，硬而脆，呈黃色。銀耳是著名的食用兼藥用菌，具有補(bǔ)腎、生津、潤肺等功效，營養(yǎng)十分豐富。因而具有較高的藥用價值，還含有多種人體必需氨基酸。一、銀耳的生物學(xué)特征及生活條件銀耳的生長需依賴香灰菌絲，在銀耳生長過程中，香灰菌絲先向培養(yǎng)料中伸長，將培養(yǎng)料中的粗營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)銀耳生長。簡單地說，

2、香灰菌絲在銀耳生長中起著開拓先鋒的作用。香灰菌絲拌合的好壞，直接影響銀耳的生長及產(chǎn)量，銀耳的生長發(fā)育與生長環(huán)境有著密切的關(guān)系。影響銀耳環(huán)境因素有物理因素、化學(xué)因素和生物因素，其中最主要的有營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、PH值和一定的光照條件。（一）營養(yǎng)銀耳所需的碳源主要有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉等。氮源主要有蛋白質(zhì)、氨基酸等。微量元素主要有磷酸氫二鉀、無機(jī)鹽、硫酸鈣、硫酸鎂等。銀耳是一種分解木材能力微弱的菌類，只能利用簡單的碳水化合物，

3、如葡萄糖、蔗糖等，但對半纖維素、纖維素和木質(zhì)素等缺乏分解能力，只有通過香灰菌的菌絲分解后，代謝出的可溶性營養(yǎng)物質(zhì)才能被銀耳菌絲所利用。（二）溫度銀耳是一種中溫型真菌，菌絲最適生長溫度為22—25℃，因此銀耳母種接種最好在秋季。當(dāng)溫度低于18℃時，銀耳菌絲的細(xì)胞壁加厚，并斷裂成芽孢，菌絲生長緩慢；當(dāng)溫度高于28℃時，銀耳菌絲生長不良，大量分泌黃水，而香灰菌的菌絲則生長旺盛，因為香灰菌的菌絲最適宜生長溫度為25—26℃。由于銀耳菌種是一種混

4、合的菌線體復(fù)合物，在菌種培養(yǎng)時，要兼顧兩種菌絲的生長。銀耳子實體生長的最適宜溫度為20—25℃，低于20℃和高于28℃都不利于銀耳子實體生長。（三）水分與濕度銀耳菌絲生長木屑培養(yǎng)料含水量以60－65％為宜。水分過少，銀耳菌絲長勢弱，同時對香灰菌的菌絲生長也不利；培養(yǎng)料中含水量偏高時，銀耳菌絲就會斷裂成芽孢，而香灰菌則能正常生長，不利于銀耳菌種生產(chǎn)。子實體生長階段，要求大量水分及空氣相對濕度達(dá)90％95%以上。在子實體生長階段，則需要較多

5、的水分，濕度過低，耳片易干枯死亡；相反，長期處于高濕條件下，易出現(xiàn)流耳。（四）空氣銀耳是一種好氣性菌類，要注意通風(fēng)透氣。菌絲生長初期需氧量少，后期則需要較多的氧氣，在缺氧的條件下，原基分化遲，扭結(jié)后的膠質(zhì)團(tuán)長期不能分化出耳片。子實體形成及開片階段，若通氣不良，濕度大，則易出現(xiàn)爛耳和雜菌感染。（五）光線銀耳菌絲生長不需要光線，子實體生長需要一些散射光。黑暗條件下，子實體則不能形成，光線弱時，子實體分化慢，質(zhì)量低。但在強(qiáng)烈的陽光直射下，也不

6、利于耳片生長，而且易干枯死亡。（六）酸堿度銀耳是喜微酸性真菌，菌絲生長的PH值在4－8之間均可能適應(yīng)，最適應(yīng)5.5－6，大于7時，生長明顯減慢。二、菌種的生產(chǎn)栽培種，75%酒精棉球，酒精噴霧2設(shè)備臺秤、抖料機(jī)、高壓蒸汽鍋、超凈工作臺、接種工具、培養(yǎng)室、無菌室、3過程①拌料用臺稱把所需材料稱量好，棉籽殼必須要用手搓濕透滅菌。②裝瓶把培養(yǎng)料塞入瓶中，震蕩瓶使培養(yǎng)料均勻，用木棒輕輕下壓實，下松上緊③滅菌基地高壓滅菌鍋使用方法銀耳滅菌采用高壓滅

7、菌鍋，袋子要均勻排放，利于蒸氣暢通。滅菌時，加水至載物架一手掌寬度以下；打開氣閥，加柴火燒，至有氣冒出，關(guān)閉氣閥，至氣壓表升至0.05，滅火，打開氣閥，使氣壓表降至0；關(guān)閉氣閥，加柴火燒，使氣壓表升至0.05，滅火，打開氣閥，使氣壓表降至0；關(guān)閉氣閥，加柴火燒至0.1開始計時，2個半小時滅菌，使氣壓表保持在0.130.15，關(guān)上爐火蓋維持溫度；E時間到后便滅火，稍微擰開，等其自然完全冷卻。④冷卻放入接種室冷卻24小時以上，觀察瓶子培養(yǎng)料

8、有無污染⑤接種按照實驗室無菌操作注意消毒，右手持接種針把母鐘劃1cm2的方塊，鉤出一小塊菌塊，左手拿原種瓶，塞回塞子，每瓶原種塞兩塊菌種塊。⑥培養(yǎng)放入培養(yǎng)室24℃培養(yǎng)，等菌種長滿整瓶，有小耳芽出即可（四）.銀耳栽培種接種與培養(yǎng)1材料棉籽殼83%、麥麩15%、石膏2%、聚苯烯塑料袋（5012.50.05mm），菌種，75%酒精棉球，酒精噴霧、貼布、繩子2設(shè)備臺秤、拌料機(jī)、裝料機(jī)、高壓蒸汽鍋、超凈工作臺、接種工具、培養(yǎng)室、無菌室、菇房過程①

9、拌料②裝袋把培養(yǎng)料用裝料機(jī)裝入袋子里，壓實料面，繩子封袋。平放袋子用鐵錐在袋上等距鉆四個洞，孔徑2cm深，用膠布貼緊口，檢查培養(yǎng)袋有無破損及清理袋上殘留物，即可放入滅菌鍋滅菌③滅菌④冷卻⑤接種按照實驗室無菌操作注意消毒，先從原種瓶中挑出上面老化的菌種，攪拌菌種。撕開貼布，從原種瓶中勺一匙菌種逐穴加入，填滿穴口，然后將膠布貼緊。（五）.銀耳栽培與出菇管理1.菌絲生長期的管理（1~12天）接種后，將耳袋移至事先消毒的培養(yǎng)室，頭3天是菌絲萌發(fā)

10、定植期，室溫要控制在25~28℃。3天后，菌絲已向穴口周圍伸展，在此期間，應(yīng)將室溫調(diào)整到25~26℃以利銀耳菌絲生長。發(fā)菌期空氣相對濕度要控制在70%以下，每天開門窗通風(fēng)1~2次，每次30分鐘。2.原基分化期的管理（13~18天）將封口膠布揭開，使之具有一定空間，增加氧氣供應(yīng)，以促進(jìn)菌絲進(jìn)一步生長，并有利于原基的發(fā)育。揭膠布后要用濕報紙覆蓋，要求覆蓋報紙濕透而無積水。開孔增氧后穴中逐漸出白毛團(tuán)。此時室溫20~23℃，相對濕度85%左右。

11、白毛團(tuán)上方會出現(xiàn)黃水，應(yīng)將耳袋翻面使孔口縫隙向下，讓黃水流出穴外。3.幼耳期的管理（19~27天）室溫應(yīng)調(diào)節(jié)在23~25℃之間，濕度控制在80%為宜，適當(dāng)控氧和通風(fēng)，幼耳期因室內(nèi)濕度偏低，如果不是為了降溫和排濕，不宜開啟門窗。否則會因濕度不降而使幼耳萎縮變黃4.成耳期的管理（28天至收獲）可掀開報紙，室溫以25℃最為適宜，應(yīng)日夜開門窗通風(fēng)，加強(qiáng)空氣交換，增加室內(nèi)的散射光，使銀耳面上干濕交替。成熟的銀耳，耳片已全部伸展，中部沒有便心，表面