食堂工作人員培訓(xùn)計劃

1、篇二:食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃瓦屋第五小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃為了進一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實《柳州市學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細則》，規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃。一、培訓(xùn)目的進一步提高上崗人員的個人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛校、愛生安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是:對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服

2、務(wù)目標而共同努力。二、培訓(xùn)內(nèi)容第一期:食品工作管理制度第二期:關(guān)于食物中毒三、培訓(xùn)安排2015年3月10日12:30分，學(xué)校會議室學(xué)習(xí)食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。2015年6月2日08:20分。各項衛(wèi)生管理制度崗位職責。第一期培訓(xùn)內(nèi)容食堂工作管理制度一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進出食堂。二、加強成本核算，合理配餐，杜絕浪費，賬目日清月結(jié)，定期公布，努力做到收支平衡。禁止加工變質(zhì)、霉爛食物，不

3、以次充好。餐具消毒制度一、須有專(兼)職餐具消毒員。二、須設(shè)有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消毒。四、餐具實行定期消毒。五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。六、消毒過的餐具應(yīng)達到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。倉庫衛(wèi)生制度一、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、食品要分類、分架、離