面包生產(chǎn)流程

1、面包生產(chǎn)車間操作流程和面車間1：一、原輔材料的預(yù)處理面包的基本生產(chǎn)工藝流程：原輔材料的處理調(diào)配——第一次和面——第一次發(fā)酵——第二次調(diào)制面團——第二次面團處理——第二次發(fā)酵——整形——成型1原，輔料的處理和調(diào)配，和面，附上當(dāng)天生產(chǎn)配料車間跟蹤表和配料表（小料配料要嚴(yán)格按照公司配料表，按照國家食品法規(guī)定的比例來配放，如有因個人行為導(dǎo)致造成問題的由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的損失和法律責(zé)任。）2制面團，整形，成型（從和面到成型的過程必須15分鐘完成）。

2、面包生產(chǎn)車間操作流程必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程時間及規(guī)定來進(jìn)行操作，如有發(fā)現(xiàn)沒有安照流程操作導(dǎo)致產(chǎn)品問題由責(zé)任人負(fù)起相應(yīng)責(zé)任。面包卷加工車間注意事項面包卷加工車間注意事項原材料管理說明：吐司面包烘烤出爐存放時間不能超過吐司面包烘烤出爐存放時間不能超過20小時小時包裝，超過的產(chǎn)品空氣中的水分空氣離子細(xì)菌會被嚴(yán)重的吸入到面包吐司里面造成水分和細(xì)菌超標(biāo)，產(chǎn)生了2次污染嚴(yán)重影響到面包卷的質(zhì)量和品質(zhì)，做好的面包吐司必須在做好的面包吐司必須在20個小時內(nèi)