2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、餐廳特殊情況下的服務(wù)技巧一、如何接待年幼客人?1.對年幼的小客人要特別注意,應(yīng)幫助其父母使小朋友坐得舒適。必要時應(yīng)安放一張BB椅。兒童位盡量不要安排在過道旁。2.把調(diào)味缸等易碎的物品移到小孩夠不著的地方。3.不要給小朋友用的玻璃杯斟得太滿,不要用高腳玻璃杯。4.盡可能為小朋友提供圍兜、坐墊。5.如果小朋友在過道上玩?;蛘叽驍_其他客人,應(yīng)向其父母建議,讓他們坐在桌邊以免發(fā)生意外。6.不要抱、逗小孩或撫摸小孩的頭,沒征得其父母同意,不要隨便

2、給小孩吃其他東西。二、如何處理醉酒客人?1.先要確定該客人是否已喝醉,然后決定是否繼續(xù)供應(yīng)酒水。2.如果客人確已喝醉,應(yīng)禮貌地告訴客人不可以再向他提供含酒精的飲料,同時將其安排到不打擾其他客人的座位上。3.如果客人嘔吐,服務(wù)員要迅速清除污物,不要抱怨。4.處理結(jié)果應(yīng)記錄在工作日記上。三、如何接待殘疾客人?1.將坐輪椅來的客人推至餐桌旁,盡量避免將其安排在過道上,有拐杖的也要放好,以免絆倒他人。2.盲人需要更多的照顧,但要適當(dāng),不要用過分

3、的關(guān)照引起客人不愉快。要小心地移開桌上的用品,幫助他選擇菜肴。上菜或上飲料時,要告訴他放在什么地方。3.對耳聾的客人要用手勢示意。上菜上飲料時,要輕輕地用手觸一下客人,表示從這邊或那邊服務(wù)。四、如何處理失火事件?1.立即通知本店保安部門,或直接撥“119”與消防部門聯(lián)系,爭取搶救時間。2.及時疏導(dǎo)客人遠(yuǎn)離失火現(xiàn)場。疏導(dǎo)客人離開時,要沉著冷靜、果斷,對行動不便的客人,要立即給予幫助,保證客人的生命安全。3.要做一些力所能及的滅火和搶救工作

4、,把損失降低到最低限度。五、如何處理突然發(fā)病顧客?1.對突然發(fā)病的客人,要保持鎮(zhèn)靜。首先打電話通知急救部門,再通知本店有關(guān)部門,采取一些可能的搶救措施。2.如客人突然昏厥或摔倒,在原因不明的情況下,不能搬動客人,以免加重病九、如何對待衣冠不整的客人?1.迎賓員或前廳經(jīng)理應(yīng)向客人解釋本店有關(guān)衣著的規(guī)定,歡迎客人整理衣著后再次光臨。2.感謝客人的理解和支持。3.如果客人仍感不解,應(yīng)請示上級協(xié)助解決,整個過程要注意尊重對方。十、如何對待寵物入

5、店?1.迎賓員應(yīng)禮貌地告訴客人本店不允許攜帶寵物入內(nèi)。2.如客人不滿,應(yīng)通知值班經(jīng)理。3.經(jīng)理應(yīng)首先向客人道歉,然后向客人解釋關(guān)于禁止帶動物進(jìn)餐廳的規(guī)定。4.感謝客人的理解與支持。十一、客人在店內(nèi)跌倒怎么辦?客人在店內(nèi)跌倒,服務(wù)人員應(yīng)主動上前扶起,安排客人休息,細(xì)心詢問有無摔傷,如情況嚴(yán)重應(yīng)馬上與醫(yī)院聯(lián)系,采取救護(hù)措施,時候查明原因,及時匯報,并做好整改和登記,以備查詢。十二、未付帳客人離開本店怎么辦?1.服務(wù)員應(yīng)馬上上前有禮貌地小聲把

6、情況說明,請客人補(bǔ)付餐費。2.如客人與朋友在一起,應(yīng)請客人站到一邊,再將情況說明,應(yīng)照顧客人的面子以使客人不致難堪。3.在整個過程中,要注意禮貌,不能粗聲粗氣質(zhì)問客人或指責(zé)客人。十三、如何協(xié)助外賓使用筷子?1.外賓使用筷子不得法時,切忌嬉笑,而應(yīng)落落大方,熱情主動地上前詢問:“我能幫助您嗎?”(CanIhelpyou)經(jīng)外賓同意后,取用一雙備用筷子,為外賓示范。2.講解要慢,動作要準(zhǔn)確,示范夾菜時不要用筷子夾弄客人盤中的菜肴。十四、客人

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