中式面點師題庫附加答案

1、琿春市博宇職業(yè)培訓學校初級中式面點師考試試題琿春市博宇職業(yè)培訓學校初級中式面點師考試試題知識考核模擬試卷（一）（一）判斷題（一）判斷題下列判斷題中正確的請打下列判斷題中正確的請打“√”“√”，錯誤的請打，錯誤的請打“”“”（每題（每題1分，共分，共4040分）分）1、道德是以善惡為標準，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關系的行為規(guī)范。（）2、職業(yè)道德規(guī)范就是法律和政策規(guī)范。（）3、公平交易，貨真價實，講究質(zhì)量，注重信譽是烹飪從業(yè)人員應遵循的

2、職業(yè)道德。（）4、食品中大腸菌群最可能數(shù)（MPN），表明其補糞便污染和程度。（）5、寄生在人體小腸內(nèi)的蛔蟲是人的宿主。（）6、防止酶菌生長繁殖最關鍵的問題是控制濕度。（）7、維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。（）8、沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。（）9、四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。（）10、可引起食物中毒的食物應直接銷毀。（）11、醬油出現(xiàn)“生白”現(xiàn)象，一般不降低產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。（）12、體表已有色斑的禽體，可初步判定其已被細菌

3、污染。（）13、檸檬酸、醋酸等食用有機酸能參與人體的正常代謝，面點工藝中正常劑量下對人體無害。（）14、沒有健康證的人不能從事飲食生產(chǎn)、經(jīng)營業(yè)務。（）15、非必需氨基酸是肌體不需要的氨基酸。（）16、清晨空腹喝一杯涼開水不利于健康。（）17、谷類碾軋加工得越精細，其營養(yǎng)價值越高。（）18、大豆脂肪中的豆固醇，可以抑制機體吸收膽固醇。（）19、未成熟的西紅柿不能生吃，因其含有毒物質(zhì)“番茄堿”。（）20、洋蔥含有硫的化合物，可以降低血壓、血

4、脂。（2、職業(yè)道德應具有的特性是。A傳遞感染性B強制約束性C自我感染性D法律約束性3、能使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是。A葡萄菌屬B沙雷氏菌屬C芽孢桿菌屬D變形菌屬4、由化學、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為作用。A致畸B致癌C致突變5、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量時，表明糞便污染程度的指標是。A細菌總數(shù)B大腸菌群C變形菌屬D黃曲酶毒素6、沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于的食物中毒。A感染型B毒素型C過敏型D抗體型7、與生霉是醬油污染的主要問題

5、。A工業(yè)“三廢”污染B化學性污染C微生物污染D昆蟲污染8、畜肉的最佳使用期為階段。A尸僵B成熟C自溶D腐敗9、用過氧乙酸消毒法消毒，消毒液濃度應為。A2%－10%B2‰10‰C0.5%－1%D0.5‰1‰10、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于年10月30日通過并實施。A1971B1978C1986D199511、患夜盲證是由于人體內(nèi)缺少。A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D12、肌體內(nèi)缺少維生素B12，會引起。A腳氣病B糙皮病C惡性貧

6、血D佝僂病13、食物特殊動力作用最強的熱源是。A礦物質(zhì)B維生素C蛋白質(zhì)D脂肪14、1克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)生理氧化可提供熱量約千焦。A16.72B18.72C26.62D37.6215、谷類原料中含量最多的營養(yǎng)成分是。A蛋白質(zhì)B水C糖類D維生素16、中含有植物殺菌素和芥子發(fā)揮油，可起到抑菌作用。A水白菜B菜花C洋白菜D西紅柿17、乳類蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)。A完全性B半完全性C不完全性D劣質(zhì)18、加工前原料重量是的比。A凈料重量與出材率B損耗重量與