食品項(xiàng)目安全期末考試試題及其答案(智慧樹(shù))

1、_1【單選題】(1分)重金屬是通過(guò)產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中，對(duì)人體健康造成直接危害或潛在的危害的。A.錯(cuò)B.對(duì)2【單選題】(1分)使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在上班工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。A.錯(cuò)B.對(duì)3【單選題】(1分)菌落總數(shù)可作為指標(biāo)菌，其檢測(cè)可判斷食品中腸道致病菌存在可能性。A.錯(cuò)B.對(duì)4【單選題】(1分)葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對(duì)熱都很穩(wěn)定。A.錯(cuò)B.對(duì)5【單選題】(1分)動(dòng)物的甲狀腺，經(jīng)過(guò)一般烹調(diào)后可以食用。A.

2、錯(cuò)_我們?nèi)梭w需要的七種營(yíng)養(yǎng)素，主要是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水。A.錯(cuò)B.對(duì)第2部分總題數(shù):2011【單選題】(1分)食品加工、烹調(diào)過(guò)程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在（）中。A.發(fā)霉的米飯B.煙熏和烘烤食品C.炸糊了的薯?xiàng)lD.腌制食品12【單選題】(1分)引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括（）。A.蔬菜腐爛變質(zhì)B.正常烹調(diào)的新鮮蔬菜C.煮熟的菜存放過(guò)久D.蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥13【單選題】(1分)