樣過程和檢驗要求

1、1.樣過程和檢驗要求樣品分為檢樣原始樣品平均樣品和(A個別樣品B試樣C處理樣品D產(chǎn)品).2.均勻固態(tài)的樣品采樣時使用雙套回轉取樣器時應注意四周及頂部取樣點應距堆邊(A.05cm).B.510cmC.1015cmD.1520cm3.小包裝食品應根據(jù)批號連同包裝一起隨機取樣.同一批號采樣件數(shù)250g以上的包裝不得少于(A3件B4件).D6件).D儲存位置)C5件4.在在樣品的保存過程中應注意樣品容器儲樣場所(A儲存溫度B儲存濕度C儲存時間5

2、.食品分析常用的基本方法有:感官檢驗法物理檢驗法化學分析法和(A嗅覺分析法B密度法C折光法D儀器分析法6.水是食品中的重要組成部分不同種類的食品水分含量差別很大乳粉中水分的含量應控制在(A2.5%以下).C3.0%以上).D無機酸).D5.0%以上B2.53.5%之間7.食品中的酸度可分為總酸度有效酸度和(A溶液中的H濃度B揮發(fā)酸C有機酸8.在生產(chǎn)蔬菜罐頭時添加適量的脂肪可以改善產(chǎn)品的(A風味B顏色C保質期D組織結構).9.一般食品中還

3、原糖蔗糖總糖的測定多采用(A相對密度法B旋光法C折光法).C重量法D化學法10.測定蛋白質最常用的方法是(A凱氏定氮法B縮二脲法D薄層法二填空題(每空1.5分共30分)填空題1.樣品的制備是指對采取的樣品及和等過程.兩類.2有機物破壞法根據(jù)具體的操作方法分為13色譜法按流動相的物態(tài)分為4感官檢驗的一般方法有：視覺檢驗、嗅覺檢驗，5還原糖主要是指測定主要采用法和和法兩大類和和6蛋白質及其分解產(chǎn)物對食品的影響.和產(chǎn)品質量都有很大三簡答題(每

4、題5分共20分)簡答題(1.簡述正確采樣的意義.2簡述什么是蒸餾法以及常用的蒸餾方法3測定食品酸度時某些食品本身具有較深的顏色如何處理4簡述索氏抽提法的基本原理.2四論述題(每題15分共30分)論述題1什么是感官檢驗及感官檢驗應注意的事項.2常量凱氏定氮的原理是什么怎樣進行樣品的處理3色譜法按流動相的物態(tài)分為4感官檢驗的一般方法有5還原糖主要是指測定主要采用法和和法.兩大類.和和.6蛋白質及其分解產(chǎn)物對食品的影響.和產(chǎn)品質量都有很大四論