醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)試題及參考答案全科醫(yī)學(xué)專業(yè)

1、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)試題及參考答案全科醫(yī)學(xué)專業(yè)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)試題及參考答案全科醫(yī)學(xué)專業(yè)一、填空題（每空1分，共32分）1在糖吸收過程中，_________和_________能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。2直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成。3.需膽鹽激活的消化酶是___________和_________。4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________。5

2、.魚的脂肪食有大量的________，可以將動脈粥樣硬化斑點上的_______移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。6凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為__________。7_________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用__________表示。8.一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。9.膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物

3、。10.老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。11.能增強機體耐熱能力的重要元素為___________。12.創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成___________。13.急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括________、______和________。14甲亢營養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補充_________、_______和________等礦物質(zhì)。15.肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是_

4、__________。16綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有________和________的保健作用。17.除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標(biāo)中，_________和______也能反映機體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。18.醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_______Kcal，蛋白質(zhì)_________g。二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共18分）1下列哪個酶不是

5、腸液中的消化酶。（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a糊精酶2.下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。（）A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3.血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。（）A.脂蛋白B前脂蛋白C、脂蛋白D脂蛋白4.魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（）A.鈣、鎂B.鈣、碘C鈣、鐵D鐵、碘5.下列哪類食物為酸性食物，（）A.大白菜B.牛奶C.雞蛋D.茶葉6.從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣

6、的（）3.胰脂肪酶膽固醇酯酸4.B族維生素5.高密度脂蛋白膽固醇6.6.257.精密度變異系數(shù)8.25％～30％35％～40％9.豆類和動物10.魚類1311.鉀12.抑制（或減少）13.高分解代謝負氮平衡水電解質(zhì)失調(diào)14.鈣磷鉀15.糾正低血糖16.清熱解毒解暑利尿17.臂肌圍肌酐身高指數(shù)181400～200040～60二單選題（每小題1分共18分）1.B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B11.C12.D13.C

7、14.B15.D16.C17.B18.D三、名詞解釋（每小題3分共18分）1.是指具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)的一大類化合物，又稱為糖類，是人類膳食中能量的主要組成成分。2.多糖是由許多單糖分子組成的碳水化合物、按其能否被人體消化吸收分為二類，其中一類即為不能被機體利用的多糖。如：纖維素，半纖維素，果膠，樹膠和海藻酸鹽類。3.是在營養(yǎng)生理需要量的基礎(chǔ)上，增加一定數(shù)量，其值大于生理需要量，這是考慮到不同年齡、性別、勞動強度、生理狀況及各種食

8、物的生理利用率及個體差異等因素而制定的。4.指在特殊環(huán)境中從事特種作業(yè)人群的營養(yǎng)需要與膳食的供給。5.即TPN，系通過胃腸外途徑提供機體代謝過程所需全部營養(yǎng)素的營養(yǎng)支持方法。又稱靜脈營養(yǎng)。6.系常染色體隱性遺傳性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能將苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸而轉(zhuǎn)化為苯丙酮酸并從尿液中排出?；颊哂兄悄艿拖?，色素變淺，尿液惡臭的臨床表現(xiàn)。四、問答題（每小題8分共32分）1.（1）合碳、氫、氧，有時含有鈷、硫等其它元素（1分）（2）