身邊化學(xué)品的安全論文

1、身邊化學(xué)品的安全論文題目食品添加劑亞硝酸鹽姓名陳超超學(xué)號(hào)12120804院別社區(qū)學(xué)院閱教師2012年10月20日因?yàn)楹芏嗉?xì)菌能把菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。蔬菜食用時(shí)經(jīng)過幾雙筷子的反復(fù)翻騰，已經(jīng)讓細(xì)菌充分接種。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢地滋生。放的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多，具體產(chǎn)生多少，要看細(xì)菌滋生的數(shù)量。涼拌菜涼拌菜天熱時(shí)，很多家庭喜歡拌點(diǎn)涼菜吃，有時(shí)拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜放幾天之后看起來還是很新鮮脆嫩，

2、但放一兩天之后，其中亞硝酸鹽的含量卻比剩菜還要多?？梢酝ㄟ^加大量蒜泥、加大量醋、加檸檬汁等措施來抑制細(xì)菌繁殖?；疱仠疱仠芏嗳擞X得涮了很久的火鍋湯，“濃縮了食物的精華”，不喝似乎有點(diǎn)可惜。但是，因?yàn)槟壳叭忸愔型砑恿藖喯跛猁}，而蔬菜、酸菜中的亞硝酸鹽也很容易溶解在湯里面，所以喝火鍋湯時(shí)要注意亞硝酸鹽問題。同樣，反復(fù)加料煮沸、長(zhǎng)時(shí)間煲制的老湯中也存在這樣的問題，其中不僅亞硝酸鹽可能過量，還因?yàn)楹写罅康鞍踪|(zhì)分解產(chǎn)物，容易合成亞硝胺類致

3、癌物。海鮮類產(chǎn)品海鮮類產(chǎn)品很多人都聽說海鮮營養(yǎng)價(jià)值高，蝦皮又是補(bǔ)鈣的好食品，于是天天都吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等海鮮類產(chǎn)品。還有些人喜歡吃魷魚絲、魚片干、咸魚、腌肉、咸肉等。然而，一個(gè)不可忽視的問題是，這些食品都含亞硝酸鹽，特別是亞硝胺的密集來源，常吃會(huì)增加致癌危險(xiǎn)。我國已有多起因食用酸菜魚之類菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是因?yàn)樗岵穗缰茣r(shí)間不夠含亞硝酸鹽量太高、食客吃的量又比較大所致。海鮮湯里的亞硝胺是致癌物，雖然當(dāng)時(shí)不發(fā)生中，但

4、經(jīng)常食用對(duì)胃癌的致病危險(xiǎn)不可忽視。二、二、亞硝酸鹽的作用亞硝酸鹽的作用發(fā)色作用發(fā)色作用亞硝酸鹽在肉制品中首先被還原成亞硝酸，生成的HNO2性質(zhì)不穩(wěn)定，在常溫下分解為亞硝基，亞硝基很快與肌紅蛋白反應(yīng)生成一氧化氮肌紅蛋白，這是一種含F(xiàn)e2的鮮亮紅色的化合物，這種物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定，即使加熱Fe2與NO也不易分離，這就使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，增加消費(fèi)者的購買欲，提高肉制品的商品性。抑菌作用抑菌作用亞硝酸鹽是良好的抑菌劑，它在pH4.5～6.0的范

5、圍內(nèi)對(duì)金黃色葡萄球菌和肉毒梭菌的生長(zhǎng)起到抑制作用。腌制腌制作用作用用亞硝酸鹽與食鹽作用改變了肌紅細(xì)胞的滲透壓，增加鹽分的滲透作用，促進(jìn)肉制品成熟風(fēng)味的形成，可以使肉制品具有彈性，口感良好，消除原料肉的異味提，高產(chǎn)品品質(zhì)。三、亞硝酸鹽的危害三、亞硝酸鹽的危害亞硝酸鹽作為一種氧化劑，過多地吸收入血液中，可將正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，血紅蛋白的鐵由二價(jià)變?yōu)槿齼r(jià)，失去攜氧能力，使組織出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象。亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中

6、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)口唇和皮膚青紫而中毒。攝入0.2~0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，攝入1~2克可致人死亡。四、防治亞硝酸鹽危害的對(duì)策四、防治亞硝酸鹽危害的對(duì)策（1）食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用。（2）不喝長(zhǎng)時(shí)間煮熬的蒸鍋剩水。（3）盡量少吃或不吃腌制、熏制、臘制的魚、肉類、香腸、臘肉、火腿、罐頭食品、漬酸菜、鹽腌不久的菜（包括腌制時(shí)間在24小時(shí)之內(nèi)的咸菜）。（4）禁食腐爛變質(zhì)蔬菜