餐廳如何應(yīng)對冬季生意冷淡期

1、餐廳如何應(yīng)對冬季生意冷淡期？編輯者:妮子來源:紅餐網(wǎng)于2015112716:59發(fā)布已有239人圍觀很多小餐飲包括很多傳統(tǒng)餐飲大店也會面臨冬眠期的問題，就是所謂淡季來臨客流少的時期被稱為“冬眠期”。那么，餐飲冬眠期如何度過呢？“小門店、小經(jīng)營、精設(shè)計、精菜品，將成為餐飲市場的主要趨勢”。作為小餐飲代表的皇家雞排的創(chuàng)始人歐陽徳一在四年間開出直營店76家，近日皇家雞排創(chuàng)始人歐陽德一分享如何打造明星產(chǎn)品和應(yīng)對冬季生意冷淡期。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的痛點(diǎn)

2、：(1)項(xiàng)目啟動資金大，影響擴(kuò)張速度(2)產(chǎn)品種類繁多，導(dǎo)致管理困難(3)強(qiáng)大的人員依賴，導(dǎo)致人才輸出難(4)人員租金等費(fèi)用過高導(dǎo)致利潤低在做皇家雞排前我從事過兩份和餐飲相關(guān)的事業(yè)，雖然兩份餐飲事業(yè)都讓我賺了一些錢，但是相信很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)家也和我有著同樣的感覺，那就是房租一年比一年高，賺點(diǎn)錢很大一部分都喂房東了，就拿北京來說同樣的位置同樣大小的經(jīng)營面積來說，從2005年到2015年翻了三倍，人員成本從過去的每人1300元到現(xiàn)在每人30

3、00元左右還不算食宿，而且最關(guān)鍵的是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化太難，開一家兩家也許可以應(yīng)付得來，一旦店多起來就開始亂了手腳了。正是基于這些傳統(tǒng)餐飲的痛點(diǎn)才讓我決定做小吃這種品類，因?yàn)閱淤Y金少，房租少，店面不需要太多的人員，更主要的是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化容易復(fù)制這對于我們后期擴(kuò)張十分有利。微連鎖是一個平臺模式，連接著上下游。(前提是產(chǎn)品也真的要符合描述)顯然后者會更生動討巧一些。一定要學(xué)會提煉賣點(diǎn)(什么形式，產(chǎn)地在哪里，而不是我只加了什么什么的表達(dá)方式)。此外除

4、了在宣傳語言和產(chǎn)品上下工夫，在員工身上也要下工夫，讓員工把爆漿雞排當(dāng)做明星一樣，拿我們上市的阿里山清火雞排來說，上市的時候店里所有的員工都穿白色服裝，因?yàn)闀o顧客清涼不上火的感覺與產(chǎn)品調(diào)性也一致，店員在會在此期間主推爆款，對于銷售末尾的產(chǎn)品采取淘汰原則。3、產(chǎn)品上市前如何進(jìn)行內(nèi)測在爆款產(chǎn)品上還有非常重要的一關(guān)，我們稱之為內(nèi)測。皇家雞排產(chǎn)品測試共經(jīng)過五輪測試都通過后才能上市，每一款爆款產(chǎn)品都是研發(fā)人員經(jīng)歷了100以上的試驗(yàn)。第一輪：產(chǎn)品研

5、發(fā)部門試吃第二輪：企業(yè)創(chuàng)始人試吃第三輪：公司總部團(tuán)隊(duì)組成50人的試吃團(tuán)隊(duì)第四輪：在全國招200人的試吃團(tuán)隊(duì)，每人給60元錢的試吃券，最后收集反饋意見第五輪：單店推廣，先把爆款在北京的某一個單店推廣，當(dāng)效果非常好的時候在全國一起推廣。二、小餐飲如何應(yīng)對生意冷淡期很多小餐飲包括很多傳統(tǒng)餐飲大店也會面臨冬眠期的問題，就是所謂淡季來臨客流少的時期被稱為“冬眠期”。1、冬天小餐飲一定要做外賣在夏季人們可能更喜歡去逛一些小吃店，但是在冬天尤其是北方