食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度

1、1食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律、法規(guī)的規(guī)定以及相關(guān)監(jiān)管部門的要求，本人（單位）在從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，以保障消費(fèi)者身體健康和生命安全為基本原則，特制定以下制度并接受行政執(zhí)法機(jī)關(guān)和消費(fèi)者的監(jiān)督：一、從業(yè)人員健康管理制度。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度。四、食品安全管理員制度。五、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度。六、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒

2、和維修保養(yǎng)制度。七、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制。八、食品貯存管理制度。九、廢棄物處置制度。十、不合格食品處置制度。十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案十二、食品召回制度。十三、從事食品批發(fā)的企業(yè)還應(yīng)當(dāng)提供食品批發(fā)銷售記錄制度（食品批發(fā)企業(yè)需提供）。十四、從事食品貿(mào)易的食品銷售經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)銷售散裝食品的，應(yīng)當(dāng)提供制定有散裝食品包裝形式、貯存和運(yùn)輸?shù)拇胧┑氖称钒踩芾碇贫龋ㄓ猩⒀b食品銷售者需提供）。十五、從事制售類的食品經(jīng)營(yíng)者，使用食品添加劑，還應(yīng)當(dāng)

3、提供制定食品添加劑使用公示制度（使用添加劑者需提供）。十六、從事制售類的食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)者，還應(yīng)當(dāng)提供食品送餐過程與控制制度、食品送餐記錄制度（網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)者需提供）。十七、具有定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度；（飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類場(chǎng)所）。十八、具有定期清潔衛(wèi)生間的制度。（飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類場(chǎng)所3加工、供餐服務(wù)等工作的人員。3.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)

4、記錄，以備查驗(yàn)。三、三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度食品安全自檢自查與報(bào)告制度1.建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。2.食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)

5、培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。3.制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。4.食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。5.各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指

6、導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。6.食品安全管理組織及食品安全管理員每周12次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。四、四、食品安全管理員制度食品安全管理員制度1.制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。2.制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3.按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無食品經(jīng)營(yíng)許可證