大學課程生物化學筆記

1、1緒論生化的任務?????功能生化動態(tài)生化靜態(tài)生化靜態(tài)生化是研究生物體基本物質的化學組成，結構，理化性質，生物學功能及結構與功能的關系.；動態(tài)生化是研究物質代謝的體內動態(tài)過程及在代謝過程中能量的轉換和代謝調節(jié)規(guī)律；功能生化是研究代謝反應與生理功能的關系也是了解生命現(xiàn)象規(guī)律的重要環(huán)節(jié)之一.靜態(tài)生化第一章氨基酸和蛋白質一、組成蛋白質的20種氨基酸的分類三堿二酸三芳香１、非極性氨基酸包括：色、脯、苯丙、蛋亮、亮、異亮、纈、丙、２、極性氨基酸極

2、性中性氨基酸：酪、蘇、絲、天冬酰胺、谷氨酰胺、半胱、甘酸性氨基酸：天冬、谷堿性氨基酸：賴、精、組其中：屬于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸屬于亞氨基酸的是：脯氨酸含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸二、氨基酸的理化性質１、兩性解離及等電點氨基酸分子中有游離的氨基和游離的羧基，能與酸或堿類物質結合成鹽，故它是一種兩性電解質。在某一的溶液中，氨基酸解離成陽離子和PH陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此時溶液的稱為PH該氨

3、基酸的等電點。２、氨基酸的紫外吸收性質芳香族氨基酸在280nm波長附近有最大的紫外吸收峰，由于大多數(shù)蛋白質含有這些氨基酸殘基，氨基酸殘基數(shù)與蛋白質含量成正比，故通過對280nm波長的紫外吸光度的測量可對蛋白質溶液進行定量分析。３、茚三酮反應氨基酸的氨基與茚三酮水合物反應可生成藍紫色化合物，此化合物最大吸收峰在570nm波長處。由于此吸收峰值的大小與氨基酸釋放出的氨量成正比，因此可作為氨基酸定量分析方法。3中各個亞基的空間排布及亞基接觸部

4、位的布局和相互作用，為四級結構。由一條肽鏈形成的蛋白質沒有四級結構。主要化學鍵：疏水鍵、氫鍵、離子鍵五、蛋白質結構與功能關系１、蛋白質一級結構是空間構象和特定生物學功能的基礎。一級結構相似的多肽或蛋白質，其空間構象以及功能也相似。尿素或鹽酸胍可破壞次級鍵β巰基乙醇可破壞二硫鍵２、蛋白質空間結構是蛋白質特有性質和功能的結構基礎。肌紅蛋白：只有三級結構的單鏈蛋白質，易與氧氣結合，氧解離曲線呈直角雙曲線。血紅蛋白：具有４個亞基組成的四級結構，

5、可結合４分子氧。成人由兩條α肽鏈（141個氨基酸殘基）和兩條β肽鏈（146個氨基酸殘基）組成。在氧分壓較低時，與氧氣結合較難，氧解離曲線呈Ｓ狀曲線。因為：第一個亞基與氧氣結合以后，促進第二及第三個亞基與氧氣的結合，當前三個亞基與氧氣結合后，又大大促進第四個亞基與氧氣結合，稱正協(xié)同效應。結合氧后由緊張態(tài)變?yōu)樗沙趹B(tài)。六、蛋白質的理化性質１、蛋白質的兩性電離：蛋白質兩端的氨基和羧基及側鏈中的某些基團，在一定的溶液ＰＨ條件下可解離成帶負電荷或正

6、電荷的基團。２、蛋白質的沉淀：在適當條件下，蛋白質從溶液中析出的現(xiàn)象。包括：a.丙酮沉淀，破壞水化層。也可用乙醇。b.鹽析，將硫酸銨、硫酸鈉或氯化鈉等加入蛋白質溶液，破壞在水溶液中的穩(wěn)定因素電荷而沉淀。３、蛋白質變性：在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失。主要為二硫鍵和非共價鍵的破壞，不涉及一級結構的改變。變性后，其溶解度降低，粘度增加，結晶能力消失，生物活性喪失，易被蛋白酶水解。

7、常見的導致變性的因素有：加熱、乙醇等有機溶劑、強酸、強堿、重金屬離子及生物堿試劑、超聲波、紫外線、震蕩等。４、蛋白質的紫外吸收：由于蛋白質分子中含有共軛雙鍵的酪氨酸和色氨酸，因此在280nm處有特征性吸收峰，可用蛋白質定量測定。５、蛋白質的呈色反應a.茚三酮反應：在PH57時，蛋白質與茚三酮丙酮液加熱可產生藍紫色.b.雙縮脲反應：蛋白質和多肽分子中肽鍵在稀堿溶液中與硫酸酮共熱，呈現(xiàn)紫色或紅色。氨基酸不出現(xiàn)此反應。蛋白質水解加強，氨基酸濃