2019年沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)考研專(zhuān)業(yè)課考試大綱905食品化學(xué)

1、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)全國(guó)碩士研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱科目代碼：科目代碼：905905考試科目：考試科目：食品化學(xué)食品化學(xué)本考試大綱由食品學(xué)院（單位）于2014年9月15日通過(guò)。一、考試性質(zhì)食品化學(xué)考試是為沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)等專(zhuān)業(yè)招收專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士研究生而設(shè)置的具有選拔性質(zhì)的全國(guó)統(tǒng)一入學(xué)考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測(cè)試學(xué)生掌握大學(xué)本科階段食品化學(xué)課程的基本知識(shí)、基本理論，以及運(yùn)用食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論和方法分析和解決實(shí)際問(wèn)題的

2、能力，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校本科相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有食品學(xué)科的基本素質(zhì)，并有利于其他高等院校和科研院所相關(guān)專(zhuān)業(yè)的擇優(yōu)選拔。二、考查目標(biāo)食品化學(xué)涵蓋食品基本營(yíng)養(yǎng)成分的理化性質(zhì)、生理功能及在加工、貯藏過(guò)程中的變化；食品加工中酶的性質(zhì)及應(yīng)用；食品中呈香、呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；重要食品添加劑的特征和使用等。要求考生：1.掌握主要營(yíng)養(yǎng)成分水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)的物化性質(zhì)及食品加工中的變化。2.掌握維生

3、素、礦物質(zhì)和色素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、基本功能和對(duì)于食品的主要作用。3.掌握食品中風(fēng)味物質(zhì)的基本概念，分類(lèi)、主要結(jié)構(gòu)和對(duì)食品的影響。4.掌握食品加工中主要用酶和重要添加劑。工中的應(yīng)用；酶在水果加工中的應(yīng)用；掌握主要類(lèi)型天然色素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工中的變化；掌握食品褐變的種類(lèi)及機(jī)理，重點(diǎn)掌握酶促褐變。掌握風(fēng)味的常見(jiàn)概念，食品中味感物質(zhì)及呈味機(jī)理；食品中嗅感物質(zhì)產(chǎn)生機(jī)理和控制方法。熟悉一些常見(jiàn)的食品添加劑的類(lèi)型、使用范圍和基本的加工應(yīng)用。六、參考