膳食服務部上半年工作總結

1、膳食服務部上半年工作總結上半年工作總結膳食服務部年上半年的各項工作已按計劃順利完成，具體總結如下一、管理目標完成情況1、內(nèi)部管理嚴格執(zhí)行員工日常考核，明確崗位責任制，部門根據(jù)總務要求完成23各崗位，149個職位的崗位合同簽訂工作，制定并完善各項管理制度，按照各崗位要求、職責制定“管理目標考核”及“崗位目標考核”辦法；并與風險崗位責任人簽訂管理目標責任書，膳食部成立考核小組上半年考核2次；嚴格員工日常管理，實行量化考核。每月進行考核記錄、

2、簽字確認。普通崗位由本部門負責人根據(jù)日常員工表現(xiàn)及崗位要求進行考核，每月一次，上半年共考核5次，半年匯總員工考核等級，員工日?？己?0%稱職，80%合格，1名員工因病不能從事食堂崗位工作，申請解除崗位合同。2、規(guī)范操作流程。分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，層層把關，流程合理，操作規(guī)范?？刂坪妹總€操作環(huán)節(jié)，規(guī)范操作程序及時培訓掌握《食品安全法》，保證了食品質(zhì)量從源頭抓好飲食衛(wèi)生安全

3、工作，規(guī)定餐廳每日檢查食品安全衛(wèi)生，填寫《食品安全檢查表》，《剩余飯菜處理》記錄等，杜絕食品中毒事件發(fā)生。3、成本核算積極應對物價波動現(xiàn)象，采取自救措施，合理調(diào)整菜肴結構搭配，96.3%，達到管理目標標準。部門提供勤工助學崗位近40個，有固定崗位，有按小時計費，既解決了貧困學生的燃眉之急，又使同學們得到了生活的實踐鍛煉；積極配合社團開展各項聯(lián)誼活動，安排廚藝學習、技術指導等服務近30次；上半年各餐廳開展形式多樣的聯(lián)誼活動，如學生深入餐廳

4、體驗活動、猜燈謎、包粽子、美食評點會、廚藝比賽活動等，吸引眾多學生的參與；半月一次的伙管會例會，及時了解同學們的需求，保證了與顧客溝通渠道。本月部門各餐廳開展學生活動較多。聘用學生助理參與餐廳日常宣傳與管理工作，制作4塊宣傳牌，內(nèi)容豐富，隨時表揚好人好事、公示生活小常識、溫馨小提示、健康食品等科普知識的宣傳，利用校園網(wǎng)絡平臺進行餐廳特價菜、新品種菜肴的推廣，同學反映較好；上半年膳食服務部共發(fā)布9篇宣傳報道。6、監(jiān)督工作增加2名質(zhì)量監(jiān)督員

5、（共4人），與部門負責人簽訂目標管理責任書及安全衛(wèi)生責任狀（包括營業(yè)網(wǎng)點），跟蹤考核，重新制定營業(yè)網(wǎng)點考核標準及處罰條例，每周安排檢查項目，組織專門小組進行衛(wèi)生專項檢查，在日常工作中要特別強調(diào)剩余飯菜的儲存和銷售前的處理工作，規(guī)定各餐廳安排專人檢查督促飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，切忌銷售變質(zhì)食品，半成品、餡料等儲存時間不超過20小時，要求各餐廳利用培訓及班前會時間向員工宣傳食品安全的重要性，提高員工安全意識及責任心。利用部門每周一次的負責人例