[教育]贏在專注沃爾瑪生鮮損耗控制分享與交流

1、2024/3/27,贏在專注 ——沃爾瑪生鮮損耗控制分享與交流,沃爾瑪資產(chǎn)保護部,,2024/3/27,? 主要內(nèi)容,,,,,商場生鮮損耗形成的主要原因,沃爾瑪生鮮損耗的主要控制方式,2024/3/27,生鮮是商場客流的保障,2024/3/27,生鮮是口碑建立的基礎(chǔ),2024/3/27,,Farm農(nóng)場,Processing加工廠,Distribution 配送,Transportation運輸,Store

2、/Club商店,Customer顧客,生鮮是組織競爭力的體現(xiàn),2024/3/27,,損耗是管理的體現(xiàn),,,,,,以人為本,卓越的庫存管理,高標(biāo)準(zhǔn)的操作,完善的運營體系,低成本采購,Store 商場,Customer 顧客,Vendor 供應(yīng)商,Buyer 采購,,,,2024/3/27,損耗侵吞我們的利潤,2024/3/27,,,,,,,訂貨不當(dāng)收貨品質(zhì)、數(shù)量供應(yīng)商欺詐冷鏈,制作技術(shù),盜竊試吃價格收銀,采購損耗,盤點

3、損耗,庫存損耗,生產(chǎn)損耗,銷售損耗,? 商場生鮮損耗形成的主要原因,儲存搬運堆放,盤點錯誤記錄錯誤虛假數(shù)據(jù),2024/3/27,,,,,,制度&程序,,,,運營管理,,,,監(jiān)督,,,,? 沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式,2024/3/27,??: ????? ??,,,,,,沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式制度與程序,2024/3/27,,制度&程序,食品安全管理,日常操作程序,散裝食品銷售管理,生產(chǎn)流程,技工

4、考核與競賽,??: ????? ??,,,,,,企業(yè)文化與食品相關(guān)法規(guī),? 沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式,2024/3/27,HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點,SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序,FSMS 食品安全管理體系,管理者承諾Commitment,產(chǎn)品技術(shù)規(guī)格Specification,生產(chǎn)控制Production Control,驗證Verification,產(chǎn)品識別Product Identification,質(zhì)量記錄控

5、制Document Control and Records,沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式制度與程序,2024/3/27,沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運營管理,2024/3/27,沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運營管理-最佳實踐,2024/3/27,沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運營管理-最佳實踐,2024/3/27,沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運營管理-最佳實踐,2024/3/27,? 沃爾瑪資產(chǎn)保護部生鮮損耗控制體系,資產(chǎn)保護

6、部職責(zé)簡介,2024/3/27,,,,,,降低營運成本降低采購成本,高品質(zhì)商品安全的環(huán)境,,省錢 Save Money,省心 Save Worry,,,,,我們的使命：　　　　低風(fēng)險，好生活,好生活 Live Better,低風(fēng)險 Lower Risk,2024/3/27,,高品質(zhì)，好生活Better Quality, live better,,食品安全保證 Ensured Food Safety #3414店食品安全審

7、核(FSA)連續(xù)36個月綠燈#3414：36 months green light of FSA in succession.,,高品質(zhì)的商品Better Quality Products 08顧客食品安全投訴只有2.49起/百萬美金’08 customer compl-aints: 2.49/Million USD,,帶來更多滿意的顧客More satisfied customers 鮮食銷售額全國名列前茅， 鮮

8、食毛利全國第一Fresh sales was on the top and gross profit ranked No.1 country wide.,食品安全也是一種生產(chǎn)力Food safety is also a kind of productivity.,2024/3/27,,,,,常例控制,盤點控制,,,,數(shù)據(jù)跟進,? 沃爾瑪資產(chǎn)保護部生鮮損耗控制體系,2024/3/27,,,,,,,,,,,3. 陳列,2. 儲存,4.

9、 計秤與收銀,5. 丟棄,6. 品質(zhì),,,,1. 收貨,品質(zhì)抽檢/冷鏈管理,溫度控制/品質(zhì)抽查,跟蹤計劃/PLU檢查,設(shè)備溫度/庫存標(biāo)準(zhǔn),丟棄真實性,食品投訴跟進,? 沃爾瑪資產(chǎn)保護部生鮮損耗控制體系,常例控制,2024/3/27,,,盤點的重要性,盤點的要點,,,準(zhǔn)確掌握鮮食部門的庫存、銷售、丟棄及毛利情況及時做出分析與調(diào)整進一步提高庫存周轉(zhuǎn)率、銷售額和毛利，降低損耗,數(shù)據(jù)要求真實、準(zhǔn)確而全面每月盤點兩次,? 沃爾瑪資產(chǎn)保護部生

10、鮮損耗控制體系,盤點控制,2024/3/27,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,盤點,盤點工具與準(zhǔn)備,數(shù)據(jù)抽檢,報表生成,結(jié)果定案,盤點表格手提終端采購成本定案,10%抽檢單品金額差異抽檢盤點現(xiàn)場抽檢,庫存實驗報告,? 沃爾瑪資產(chǎn)保護部生鮮損耗控制體系,盤點控制,2024/3/27,,,,,,,丟棄率,,周轉(zhuǎn)率,毛利率,? 沃爾瑪資產(chǎn)保護部生鮮損耗控制體系,數(shù)據(jù)跟進,,2024/3/27,,,,高品質(zhì)，安全環(huán)