品茗隨筆形如鳳爪的“雙井綠”

1、品茗隨筆：形如鳳爪的“雙井綠”雙井綠又名雙井茶、洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽等。雙井茶者，芽茶也，散茶也。產(chǎn)于黃庭堅(jiān)故里義寧（現(xiàn)修水武寧）雙井村，故得名為“雙井茶”。茶品名稱：雙井綠（烘青綠茶）雙井綠又名雙井茶、洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽等。雙井茶者，芽茶也，散茶也。產(chǎn)于黃庭堅(jiān)故里義寧（現(xiàn)修水武寧）雙井村，故得名為“雙井茶”。茶葉產(chǎn)地：江西省分寧（現(xiàn)江西修水）、洪州（現(xiàn)江西南昌）雙井綠產(chǎn)于分寧（江西修水）、洪州（江西南昌）。主產(chǎn)自黃山

2、谷故里“十里秀水”雙井村。雙井村依山傍水，土質(zhì)肥厚，溫暖濕潤(rùn)，時(shí)有云霧。村邊有江，江岸有崖。崖畔有釣魚臺(tái)，臺(tái)畔有茗茶園，園臺(tái)下有雙井。崖上鐫刻魯直手書“雙井”兩字。修水武寧，古屬義寧，高山平地，田園阡陌，漫野有茶。所產(chǎn)紅茶，簡(jiǎn)稱“寧紅”。位于贛之西北邊隅，有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間，地勢(shì)高峻，樹木蒼青，雨量充沛，深厚肥沃，乃成就雙井茶之優(yōu)良的自然品質(zhì)。人文歷史：雙井綠，興盛始于唐，至兩宋時(shí)期，八鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶葉，年產(chǎn)茶葉228萬(wàn)斤，前所未有

3、。故雙井茶在唐代就小有名氣，至五代嶄露頭角，于宋古代的“雙井綠”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”屬于烘青綠茶，分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)品級(jí)。特級(jí)以采摘一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右的鮮葉制成；一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。鮮葉進(jìn)廠后，薄攤2―5小時(shí)，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.125―0.2公斤，鍋溫為120―150℃，炒至含水58%―6

4、0%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60―70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時(shí)含水量約為5%―6%時(shí)，趁熱包封收藏。茶品特點(diǎn)：【干茶】圓緊略曲，形如鳳爪，芽葉肥壯，銀毫顯露，色澤碧綠；【湯色】湯色清澈，色如淡金；【香氣】香高持久；【滋味】醇厚濃郁，郁而不膩；【葉底】葉底嫩綠，柔嫩勻凈。品茗記錄：地點(diǎn)環(huán)境：辦公室參加人：獨(dú)品投茶量：3g泡茶水溫：7