某縣機關(guān)企事業(yè)單位職工食堂食品安全專項治理方案

1、某縣某縣20182018年機關(guān)企事業(yè)單位職工食堂食年機關(guān)企事業(yè)單位職工食堂食品安全專項治理方案品安全專項治理方案近期，發(fā)現(xiàn)一些集中就餐的機關(guān)職工食堂、企業(yè)職工食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂存在管理不到位、操作不規(guī)范現(xiàn)象個別食堂臟亂差現(xiàn)象嚴重，存在一定的食品安全風(fēng)險。為盡快消除隱患，降低風(fēng)險，切實保障全縣廣大干部職工、老年人的飲食安全，防控餐飲事故發(fā)生，縣局決定在全縣開展企事業(yè)單位職工食堂食品安全專項治理，制定本方案。一、工作目標通過對機關(guān)職工食堂、

2、企業(yè)職工食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全管理進行治理，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全操作行為，推行“明廚亮灶”和“4D”現(xiàn)場管理體系，確保機關(guān)職工食堂、企業(yè)職工食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂“明廚亮灶”改造率100%，進一步增強機關(guān)企事業(yè)單位食品安全意識，健全食品安全管理制度，落實食品安全管理責(zé)任，改善食品安全設(shè)施，確保廣大職工、老年人飲食安全。二、治理對象全縣機關(guān)事業(yè)單位職工食堂、企業(yè)職工食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂。三、治理步驟（一）調(diào)查摸底階段（2018年3

3、月1日至3月15日）全面開展摸底調(diào)查登記工作，摸清轄區(qū)內(nèi)機關(guān)事業(yè)單位職工食堂、企業(yè)職工食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂的總數(shù)、經(jīng)營性質(zhì)、地點、食品安全設(shè)施及食品安全管理情業(yè)單位職工食堂組織制度是否健全。（三）食品原料采購索證索票情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格執(zhí)行索證索票制度，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，是否存在涉嫌使用來源不明的“地溝油”情況，是否定點采購

4、大宗食品，有無采購協(xié)議等。（四）加工場所及加工過程衛(wèi)生情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔；加工場所各功能間是否齊全；能否保持冷藏設(shè)施定期清理；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施等。（五）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否持有效健康證明；是否掌握食品安全基本知識；工作時是否穿戴潔凈的工作衣帽等。（六）食品添加劑和調(diào)味料使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用情況，是否達