濃縮的精華意大利風(fēng)干葡萄酒

1、1濃縮的精華：意大利風(fēng)干葡萄酒如果說(shuō)法國(guó)人是將有限的幾十種葡萄品種越做越精細(xì)、越復(fù)雜，將葡萄酒推到極致的話(huà)，那么意大利葡萄酒就如同一個(gè)琳瑯瑰麗的百寶箱，勝在總能源源不絕地給人帶來(lái)全新的驚喜與不同的感受。作為意大利葡萄酒的一朵奇葩，風(fēng)干葡萄酒風(fēng)味濃郁、酒精度高，且性?xún)r(jià)比也十分出色。許多人可能不知道，就葡萄酒產(chǎn)量而言，意大利與法國(guó)在伯仲之間。實(shí)際上，人們始終也搞不清楚二者究竟誰(shuí)排第一。但可以肯定的是，其他國(guó)家只有爭(zhēng)老三的份了。筆者對(duì)意大利葡

2、萄酒情有獨(dú)鐘，每年都會(huì)到意大利拜訪(fǎng)酒莊，也因此走遍了其所有產(chǎn)區(qū)。托斯卡納的陽(yáng)光、地中海沿岸的美食、熱情好客的人們，實(shí)在有太多的理由讓人流連忘返。相較法國(guó)葡萄酒，國(guó)人對(duì)意大利酒了解并不多。這主要是因?yàn)橐獯罄咸丫瞥隹诹枯^小，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不太常見(jiàn)―意大利人太能喝了，自己都不夠喝，怎么會(huì)熱衷于出口呢？意大利葡萄酒最大的特點(diǎn)是擁有世界上最多的葡萄品種，可以用來(lái)釀酒的葡萄品種將近1000種，而且每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己特有的葡萄品種，從而形成獨(dú)特的風(fēng)格。這

3、跟意大利的歷史文化是分不開(kāi)的。在1861年統(tǒng)一之前，意大利國(guó)內(nèi)公國(guó)與諸侯林立，各自為政，互不買(mǎi)賬，即使后來(lái)合并成立共和國(guó)，各地的人們也依然保持著自己的傳統(tǒng)，這種現(xiàn)象被形3月左右的時(shí)間，具體視葡萄品種及天氣環(huán)境而定，然后將葡萄干壓榨成汁。由于在晾干的過(guò)程中，葡萄的重量會(huì)減少40%以上，因此，由這樣的葡萄干壓榨出來(lái)的葡萄汁濃稠度可想而知，糖分也比普通的葡萄汁高很多。所以，釀造出來(lái)的葡萄酒必然酒精度高（我見(jiàn)過(guò)最高達(dá)17度的），風(fēng)味也極濃郁。這

4、種釀造風(fēng)干葡萄酒的工藝被稱(chēng)為Appassimento。Amarone：阿瑪羅尼就紅葡萄酒而言，只要提到風(fēng)干葡萄酒，首屈一指的肯定是阿瑪羅尼。不僅僅是意大利人如此認(rèn)為，其他國(guó)家的愛(ài)好者也不會(huì)有反對(duì)的意見(jiàn)。阿瑪羅尼來(lái)自意大利瓦波利切拉村（Valpolicella），這個(gè)村莊位于上演羅密歐與朱麗葉千古絕唱的維羅納小城北邊山坡上。據(jù)當(dāng)?shù)氐木粕陶f(shuō)，當(dāng)年法國(guó)前總統(tǒng)薩科奇在此度蜜月時(shí)，喝的正是阿瑪羅尼。事實(shí)上，在維羅納，每次盛宴的高潮就是主人端上阿瑪

5、羅尼。阿瑪羅尼由三種葡萄混釀而成，分別是科維納（Cvina）、莫林納拉（Molinara）與龍?zhí)醿?nèi)拉（Rondinella）。它們都種植在高海拔的南向山坡上，由人工作業(yè)。每年910月葡萄成熟的時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的工人就會(huì)挑選品質(zhì)較好的葡萄串，放在竹墊或者木條箱上，一層一層地疊放在通風(fēng)條件很好的倉(cāng)庫(kù)或者棚屋里面，慢慢陰干。這期間有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)，如若遇到潮濕的天氣，葡萄容易滋生霉菌，且迅速傳播，情況嚴(yán)重時(shí)，有可能顆粒無(wú)收。故此，酒農(nóng)必須密切監(jiān)控，及