淮南牛肉湯需進一步加強品牌構(gòu)建

1、淮南牛肉湯需進一步加強品牌構(gòu)建摘要：淮南牛肉湯是淮南名吃，近年來逐漸產(chǎn)生品牌意識并不斷發(fā)展，但與蘭州拉面、沙縣小吃、老鄉(xiāng)雞等地方名吃的知名度相比尚有較大差距。在促進淮南經(jīng)濟轉(zhuǎn)型、餐飲旅游行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展形式下，淮南牛肉湯需進一步加強品牌構(gòu)建，政府提供政策并指導(dǎo)扶持、加強對企業(yè)統(tǒng)一監(jiān)督管理，企業(yè)要提高品牌意識、做好品牌營銷。關(guān)鍵詞：淮南牛肉湯品牌構(gòu)建經(jīng)濟轉(zhuǎn)型餐飲行業(yè)淮南牛肉湯是省級名優(yōu)小吃，歷史悠久、物美價廉，2007年市質(zhì)監(jiān)局專門制定了淮南

2、牛肉湯技術(shù)規(guī)范地方標準；2009年正式成立了淮南市工商聯(lián)牛肉湯行業(yè)商會；2011年由中國工商總局批準成功注冊了“淮南牛肉湯”集體商標；2012年方便裝淮南牛肉湯投入市場并已申報國家專利。淮南牛肉湯在品牌道路上一步步走來，然而與沙縣小吃、蘭州拉面、肥西老母雞（現(xiàn)名老鄉(xiāng)雞）相比，仍不足以稱得上有影響力的行業(yè)競爭品牌。究其原因，淮南牛肉湯門店存在以下問題：1.大部分牛肉湯作坊零星散布，未形成規(guī)模和集聚效應(yīng)；2.作坊大多環(huán)境臟亂、規(guī)范難；3.店

3、店之間口味不一，未實際形成統(tǒng)一規(guī)格與標準；4.店面招牌各式各樣，未形成統(tǒng)一標識，消費者難以識別。5.與其他知名小吃店相比，店內(nèi)產(chǎn)品較為單一?；茨吓Ｈ鉁谑袃?nèi)家喻戶曉，然而在合肥、蕪湖、馬鞍山這些城市南經(jīng)濟的重要支柱，而這些不可再生資源只會越用越少。發(fā)展旅游餐飲服務(wù)行業(yè)，是促進經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的必經(jīng)之路?；茨吓Ｈ鉁桶斯蕉垢冗@些地域品牌無疑是具有發(fā)展?jié)摿Φ捻椖?。?jù)淮南牛肉湯商會數(shù)據(jù)，淮南現(xiàn)有牛肉湯店1000家左右，集中在城市中心的近600家。

4、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值每年4億元左右，并可帶動豆制品、粉絲、黃牛養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)10億的產(chǎn)值。這個產(chǎn)業(yè)做好了，對于解決富余勞動力就業(yè)問題，三農(nóng)問題都意義重大。若果用swot分析法表示淮南牛肉湯品牌構(gòu)建，則（1）潛在外部威脅（T）：競爭壓力較大；替代產(chǎn)品銷售額逐步上升；目前難以統(tǒng)一標識和管理。（2）潛在外部機會（O）：增加互補產(chǎn)品；縱向一體化；政府政策。（3）潛在內(nèi)部優(yōu)勢（S）：集體商標；制作加工技術(shù)；產(chǎn)品創(chuàng)新（方便裝）。（4）潛在內(nèi)部劣勢（W

5、））：未形成規(guī)模經(jīng)濟；營銷水平低于競爭品牌；店內(nèi)就餐選擇較為單一；多數(shù)作坊店面環(huán)境較差。如何加強淮南牛肉湯的品牌構(gòu)建？這需要政府和經(jīng)營者的共同努力。像沙縣小吃，就是在政府和相關(guān)部門的支持下迅速發(fā)展起來的。據(jù)統(tǒng)計，外出經(jīng)營“沙縣小吃“的沙縣人近5萬人，約占沙縣農(nóng)村人口總數(shù)的29%，因而沙縣小吃遍布全國。然而就目前而言，面向大眾的私營個體戶是淮南餐飲行業(yè)產(chǎn)值的主力軍，現(xiàn)在讓牛肉湯作坊全部有償采用統(tǒng)一的注冊商標統(tǒng)一管理，難度非常大。考慮到不同