菜煮多次的危害

1、最好不吃過夜的熟菜最好不吃過夜的熟菜據(jù)科學(xué)測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝

2、酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康

3、的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。長期

4、吃剩菜容易致癌，這已經(jīng)是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！肉跟菜一起熬、煮，煮多次的話會不會行成某種有害物質(zhì)？水煮沸多次會有毒，那菜呢？會，最主要的就是亞硝酸鹽，因為疏菜中含大量含氮元素（植物生長需要）的硝酸鹽，經(jīng)反復(fù)煮后會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，所以最好不要反復(fù)煮，隔夜其實也會有，最好能一餐吃完。隔夜菜對人體的危害隔夜菜對人體的危害研究表明隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽(致癌物)更有甚者指出蔬菜每加熱一

5、次致癌物增加幾十倍。那么蔬菜中有多少致癌物它們又從何而來隔夜過程中發(fā)生了什么蔬菜又該如何保存和食用呢致癌物的確存在致癌物的確存在氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽?，F(xiàn)在的科學(xué)研究結(jié)果一般認為硝酸鹽本肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。

6、工業(yè)加工的肉類熟食，一般會含有一些防腐劑。最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的安全性已經(jīng)有了大量的檢測數(shù)據(jù)。簡單說來，就是合法使用量下不會給人體帶來能夠檢測到的危害。但是如果來源不明的熟肉制品，超量使用的話，就比較危險了。如何保存和食用蔬菜如何保存和食用蔬菜因為蔬菜對于健康有明確的好處，我們不可能因為“可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題

7、。蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細菌生長，“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中?！案粢埂辈⒎莵喯跛猁}產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當(dāng)然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“好吃”的角度來說，“隔

8、夜菜”確實比較差從營養(yǎng)的角度說，多次加熱也沒什么好處。蔬菜水果放冰箱里可以放多久？蔬菜水果放冰箱里可以放多久？鮮蛋:冷藏30~60天罐頭食品:未開罐冷藏360天熟蛋:冷藏6~7天花生醬、芝麻醬:已開罐冷藏90天牛奶:冷藏5~6天咖啡:已開罐冷藏14天酸奶:冷藏7~10天魚類:冷藏1~2天冷凍90~180天牛肉:冷藏1~2天冷凍90天肉排:冷藏2~3天，冷凍270天香腸:冷藏9天，冷凍60天雞肉:冷藏2~3天，冷凍360天蘋果:冷藏7~1

9、2天柑桔:冷藏7天梨:冷藏1~2天熟西紅柿:冷藏12天菠菜:冷藏3~5天胡蘿卜、芹菜:冷藏7~14天不宜在冰箱存放的食物不宜在冰箱存放的食物:香蕉在12以下的環(huán)境貯存，會使其發(fā)黑腐爛。黃瓜:在O的冰箱內(nèi)放三天，表皮會呈水浸狀，失去其持有的風(fēng)味。西紅柿:經(jīng)冷凍，局部或全都果實會呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑。黃瓜青椒:黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現(xiàn)凍“傷“變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4至6左右，而黃瓜貯存