葡萄酒培訓資料

1、1一葡萄酒的概況葡萄酒的概況由考古學考證可以判定人類首次真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、敘利亞和約旦都發(fā)現(xiàn)了新石器時代(約公元前8000年)積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。這些酒源自于野生葡萄。而種植葡萄的最早證據(jù)，來自于石器時代之后大約3000年的格魯吉亞。法國從1936年建立的AOC法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)，不僅在于管制葡萄酒品質，同時也是各地區(qū)的特色和傳統(tǒng)得以維持。這個理念傳到其

2、他國家，形成了西班牙的DOC和DO、意大利的DOC和DOCG等制度系統(tǒng)。這些制度確保了葡萄酒不會變?yōu)榇笈可a(chǎn)的工業(yè)化飲料。二葡萄的生長和一年種植的過程葡萄的生長和一年種植的過程盟芽：盟芽：在北半球每年的三月底四月初，葡萄樹就會開始發(fā)芽。此時葡萄農(nóng)就必須進行第一次的犁土和除草，以便通氣和吸收雨水。開花：開花：大部分的葡萄花都是雌雄同株的，開花的時間大約在六月初左右?；ê芗毿。拾咨?。結果：結果：開花期間，如果枝葉生長過快或者日照不足，使

3、葉子無法給葡萄花提供足夠養(yǎng)分，就會出現(xiàn)落花現(xiàn)象，影響葡萄的收成。順利授粉的子房將會在六月底七月初結成葡萄。這時如果枝葉長得太茂盛，就必須作修剪，以免葡萄不能獲得足夠的養(yǎng)分。成熟：成熟：到了八月底九月初，葡萄就將進入成熟期了，枝葉生長逐漸停止，藤蔓開始木化成3赤霞珠赤霞珠(CaberSauvignon)：成熟晚，酒色較重，酒精含量稍高。寧含量高.以醋栗，青椒，丁子香味為代表.代表產(chǎn)地；波爾多的梅多克（Mdoc）和格拉夫(Graves)地區(qū)

4、。赤霞珠味道比較廣泛，當葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道。品霞珠（品霞珠（CaberFranc）：）：成熟早酒質細膩，酒色一般，酒香以草莓，覆盆子味為代表。代表產(chǎn)地：波爾多的梅多克（Mdoc）和圣特美隆(StEmilion)地區(qū)。品霞珠是赤霞珠的遠親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的

5、較芳香，酒體柔潤富有草莓，覆盆子味道，產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息。美露美露美樂（Merlot）：）：成熟早，酒質柔順，酒色較重，酒精含量微高?？诟形⑺帷＞葡阋运{莓，櫻桃，李子，蘑菇味，巧克力及略帶香料味道為代表。代表產(chǎn)地：波爾多的柏美洛(Pomerol)和圣特美隆(StEmilion)地區(qū)。佳美（佳美（Gamay）：）：果味芳香，新鮮富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味.佳美葡萄是法國勃根第地區(qū)的著名葡萄品種。黑

6、品黑品諾(PinotNoir)：富有獨特的紅莓子，草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點薄荷及蔬菜的氣味，如果采用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬，黑松露野味及皮革的味道黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最容易受大自然氣候影響的葡萄品種，所以種植黑皮諾葡萄風險也較其它葡萄品種為大。希拉希拉施赫（施赫（Syrah）：）：產(chǎn)量較低，酒色較重通常會是深紅色，酒質圓潤。酒香以煙熏，黑莓；胡椒，薄荷，干棗味道，松露味為代表。代表產(chǎn)地羅納山谷地區(qū)的艾米塔吉（H