重慶小面做法實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)無價(jià)寶典

1、重慶小面做法實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)無價(jià)寶典重慶小面做法實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)無價(jià)寶典全國頭家重慶小面培訓(xùn)學(xué)校興鑫美食坊，主要小面技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目資料有：八碗香果面，三兄炸醬面，八王熱干面，頂味豬蹄面。本期介紹的是頂味豬蹄面做法：主要食材，新鮮豬蹄（也可以買冰凍豬蹄，但必須看是否有質(zhì)量合格證），堿面（市場上普通堿面，也可以自己用機(jī)器壓面）。佐料，熟菜油或者色拉油，精煉豬油，海椒，花椒面，姜，蒜，椒肉燒烤醬，脆花生，蔥花，紫珍調(diào)味油，味精，生抽醬油等菜葉：各種時(shí)令

2、蔬菜。一，紅燒豬蹄的做法一，紅燒豬蹄的做法：這是重慶小面培訓(xùn)技術(shù)的關(guān)鍵。如果這道3，浸泡中香料，浸泡中香料：將中香料藥材用60度溫水泡10分鐘瀝干水備用。4，炒制方法，炒制方法：（1），炒金醬，先將部分菜油放入鍋中，燒熱后放入冰糖熬成糖色。（2），再放入生姜，大蒜炒香后再放入豆瓣醬，鹽巴，豬油，將豆瓣醬炒5分鐘發(fā)出酥香。（3），加入各種香料，辣椒等炒香約710分鐘。（4），再放入豬蹄炒香，然后放入胡椒粉，白酒，紅酒，米酒，再倒入余下的菜