黃桂稠酒的制作工藝

1、黃桂稠酒的制作工藝黃桂稠酒的制作工藝黃桂稠酒是一種中國古老的傳統(tǒng)佳釀，作為我國酒類家族中的一員，它始于周，興于秦，盛于唐。一直傳承到今天。黃桂稠酒，不似酒，勝似酒。具有濃郁地方特色，在陜西、關(guān)中一帶極為流行。它選用粒長均勻的優(yōu)質(zhì)糯米、配以清雅芳香的桂花，采用民間秘方精心釀制而成。它狀如牛奶，色如白玉、稠如乳汁、醇香綿甜，酒精成分含量僅為15％左右。黃桂稠酒冬天可以熱飲，夏天可以冷飲。老弱婦幼和不善飲酒者，都可以大碗地喝。而且具有活血開胃

2、常飲健體的好處。因為酒內(nèi)配有中藥黃桂，有黃桂的芳香，所以稱為“黃桂稠酒”。黃桂稠酒是一種傳統(tǒng)佳釀：黃桂稠酒的歷史十分久遠(yuǎn)，古時被稱為“醪醴”(讀勞禮)。早在商周時期就有釀造。在我國漢代，稠酒已是名酒了。唐朝時期，達(dá)官貴人飲用黃桂稠酒成為一種時尚。相傳“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的詩篇，就是李白暢飲黃桂稠酒的生動寫照。楊貴妃喝黃桂稠酒而留下了“貴妃醉酒”這世代流傳的精典故事，所以黃桂稠酒還被稱為“貴妃

3、稠酒”。棒。小簸箕，發(fā)酵小缸，發(fā)酵大缸。這幾樣?xùn)|西必須經(jīng)過高溫蒸煮殺菌處理。所有的與米接觸的用具都必須保證沒有油漬。后期發(fā)酵用的海棉紗蓋，還有蒸飯用的灶堂，還有室內(nèi)環(huán)境都必須保持清潔衛(wèi)生。準(zhǔn)備好原料和用具之后，將上等的江米盛裝在不銹鋼圓桶中，用手不斷地上下翻動，將米中可能攜帶的的雜質(zhì)撿干凈。盛裝時以裝半桶或者六分之一桶為宜，這樣可以為加水和米的膨脹留出足夠的空間。以免江米膨脹后溢出桶外。洗米：將米撿干凈之后緊接著第二道工序就是清洗。清洗

4、工作雖然簡單，但卻十分重要。洗米時用進(jìn)水的軟管，直接滲入江米。當(dāng)水漫過米之后，用漏勺深入缸底攪動，以保證糯米里可能有的谷殼粉沫、粉塵都能夠徹底的沖洗干凈。洗米時再一遍用手翻動，除清可能夾帶的雜質(zhì)。一般徹底地清洗五遍，以米缸的水變成清水為原則。這樣才能從根本上保證酒的質(zhì)量。泡米：一般來說，以糧食作為釀酒原料的都要經(jīng)過浸泡。將米清洗干凈之后，在泡米的容器中注入清水，加水的量以高出米810厘米為準(zhǔn)。如果米盛裝過多，加入水的量少，那么米膨脹之后