xx縣學(xué)校食堂食品安全量化分級管理工作報表

1、XX縣學(xué)校食堂食品安全量化分級管理工作報表填報單位（公章）：學(xué)校名稱地址法人代表聯(lián)系電話在校學(xué)生總數(shù)就餐學(xué)生數(shù)衛(wèi)生許可證號許可證辦理日期食堂從業(yè)人員數(shù)量化分級初評等級填表人：填表日期：年月日食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。10切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。5涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。10加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)

2、域（或距離25m以上）。5地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。※地面和排水溝有排水坡度。5食品處理區(qū)地面與排水（10分）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成

3、的墻裙。10門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。10食品處理區(qū)墻壁、門窗（22分）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。2天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。10清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。

4、5食品處理區(qū)天花板（17分）水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。10洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。2洗手消毒設(shè)施（17分）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。5配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施?！黝惽逑聪痉绞皆O(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消

5、毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。※餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開?！陀镁咔逑聪舅厥褂貌讳P鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。5設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。10餐用具清洗消毒保潔設(shè)施（15分）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。※粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水